蛋黃酥「口感變乾柴」過譽了？陳耀訓發聲認改一件事

生活中心／林昀萱報導

陳耀訓・麵包埠的蛋黃酥有「蛋黃酥界愛馬仕」美名，號稱比五月天演唱會還難搶的陳耀訓蛋黃酥，每年只賣中秋節、農曆新年2個檔期，每次開賣不到1分鐘就完售。不過，今年有不少人認為陳耀訓蛋黃酥的蛋黃比起往年都乾柴，甚至引發「是否過譽」質疑。對此，陳耀訓・麵包埠也作出解釋。

陳耀訓蛋黃酥每年都造成搶購熱潮，不過今年卻有人在網上以「陳耀訓的蛋黃酥是不是有點過譽了」為題發文，表示幸運自朋友那裡得到一盒陳耀訓蛋黃酥，滿心期待吃下去後確實細緻好吃，但一顆要98元且覺得比不上彰化的不二坊，因此詢問網友心目中的第一名是哪間，更直言「陳耀訓是不是其實有點過譽了？」此外，也有不少人反映今年陳耀訓蛋黃酥的蛋黃口感乾柴，對比往年品質有差異。

對此，陳耀訓·麵包埠昨（16）日在臉書發文釋疑，表示過去使用的鹹蛋黃醃製熟度是以80~90%區間為使用標準，「也就是鹹蛋黃醃製狀態，中心點可能是鹽份未完全滲透的，但是品質完全沒問題」；但今年中秋節彙整過往客人反應鹹蛋黃的中心白點，是否沒烤熟、沒醃透或口感上的問題，因此決定將鴨蛋醃製熟度提高到90~100%，「這樣的熟度，就不會出現蛋黃白心，同時風味也會再提升，蛋黃的熟成和口感符合了消費者需求，但因為蛋黃的特性，形狀和含水量也會改變。」

陳耀訓·麵包埠指出，在確保鹹蛋黃品質無虞的情況下，這幾年都持續和蛋商討論、維持良性的互動與溝通，為得是確保每一顆蛋黃酥的生產都能維持最大的穩定性。「也謝謝過去幾年來，消費者回饋給我們的意見，有您們不斷的提醒，也是我們做好每個細節最大的動力。再次感謝和祝福大家中秋快樂！」

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