蜂蜜能無限保存？別被騙了 專家教你正確保存方法

生活中心／台北報導

天然蜂蜜本身淡雅香甜，深受不少國人喜愛，炎熱夏天配上一杯沁涼蜂蜜水還能消暑氣。不過，最近網路流傳蜂蜜可以保存多年不壞的說法，引發關注，農業部也澄清是錯誤資訊，並將提供關於蜂蜜正確保存方法的專業建議。

網路過去曾流傳「純蜂蜜在室溫可以放十年不壞」，但經調查後，證實是錯誤資訊，事實上，除非冰在冷凍環境中，否則久放都會變質。

苗栗農改場呂秀英場長表示，蜂蜜主要含有2種醣類（葡萄糖、果糖），天然糖類因含量高、濕度低，使得蜂蜜不易腐壞，且市售蜂蜜的含水量通常低於20%，延長了蜂蜜的保存期限，此外蜂蜜含有微量過氧化氫等抗菌物質，可防止微生物的滋生；儘管蜂蜜具有天然的防腐特性，但儲存環境不同，仍有可能影響品質。

苗栗農改場建議，為了確保蜂蜜的品質和風味，蜂蜜應儲存在乾燥、陰涼的環境中，避免陽光直射，因為高溫會加速蜂蜜中的營養成分如糖類及酵素的分解；其次，蜂蜜要存放在密封的容器中，防止吸收空氣中的水分，導致微生物作用，使蜂蜜發酵。此外，荔枝蜜、百花蜜等在低溫的保存過程中易產生結晶，屬於自然現象，不影響食用，只需將結晶蜂蜜放入低於50℃的溫水中隔水加溫，即可恢復液態。

有關蜂蜜保存於室溫，苗栗農改場進一步指出，若保存不當仍可能導致其變質，最好在保存期限內食用完畢，以確保其最佳品質和風味。蜂蜜變質的主要指標包括顏色變深、出現異常的酸味或氣味、甚至產生氣泡，這些都是蜂蜜發酵或污染的跡象，應避免食用變質的蜂蜜，以免對健康造成影響。

苗栗農改場提醒，消費者購買蜂蜜時，要選擇信譽良好的品牌，並認明「國產蜂產品證明標章」或是「產銷履歷標章」，以確保買到真正的優質國產蜂蜜。

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