蝦子活跳跳才新鮮？關鍵要看「這裡」

生活中心／詹婷惠報導

各式蝦料理是許多老饕的最愛，舉凡汆燙、清蒸、胡椒蝦、啤酒蝦等，都讓人欲罷不能。有民眾認為，買蝦的標準就是要「活跳跳」，據食藥署指出，這並非唯一標準，更重要的判斷關鍵，在於蝦頭是否明亮，且蝦身沒有軟爛、帶腥味，才是新鮮的準則。

食藥署表示，水產魚貝類（包括蝦子）體內的酵素，大多比陸生動物活性高，一旦離水死亡後，體內酵素就會立即反應，導致變色、異味等；蝦子在撈捕及運送過程，也容易因為擠壓造成死亡，因此選購水產魚貝類食材，要更加留意

此外，食藥署闢謠專區提到，常聽人說，到市場買蝦子，就是要挑活蹦亂跳才「尚青」，食藥署提醒，挑買蝦子時，不要過度相信「活跳跳最新鮮」，更應該留心注意的，是蝦頭與蝦身是否緊密接連無鬆脫，蝦頭是否明亮有光澤；蝦身應該呈現自然捲曲、且肉質飽滿有彈性，沒有軟爛或變黑的情況，聞起來也不能帶有腥味或氨臭味，具有這些條件的蝦，就會是比較新鮮的選擇。

據《康健雜誌》YOUTUBE頻道分享，有多年水產經驗的邱家兄弟無毒水產養殖者潘秀冠表示，想要煮出Q彈好蝦，烹煮之前才把蝦子從冷凍庫拿出來，是好吃的關鍵，接著沖水直到蝦子能夠隻隻分離，再以蝦子和水1比4的比例，開大火煮滾，直至整隻蝦子變紅。潘秀冠解釋，蝦子剛下水還沒熟的時候，會沉在水底，快要煮熟時就會浮上水面，水小滾即可關火，避免過熟影響肉質；也可以加點鹽、白醋、檸檬汁，讓蝦子更鮮甜。

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