Yahoo奇摩新聞 蝦子要如何處理才乾淨？實用方法報你知
蝦子是台灣餐桌上常見的食材，在過節慶、熱炒店中也都能吃得到。不過如果沒有處理乾淨，就算是新鮮的蝦子，也會大大影響料理的美味程度。跟著日本男子的日式家庭料理的步驟，教你如何分別處理菜市場買的新鮮蝦子，以及冷凍蝦子。
第一種：冷凍蝦子
通常冷凍蝦子的腸泥都已被去除，如果沒有的話，要記得處理。
1.步驟一：水+鹽
解凍過或未解凍都可，水中加入3%的鹽巴（例如水100cc+鹽3g）。
2.步驟二：泡鹽水30分鐘
用手抓一抓，讓蝦子均勻泡到鹽水，等待30分鐘即可，也不用太擔心煮過的蝦子會縮小很多。
第二種：新鮮蝦子
處理步驟較為複雜，但料理後的美味程度卻比冷凍蝦子更佳。
1.步驟一：剪鬍鬚、去除腸泥
將每隻蝦子的鬍鬚用剪刀去除後，拿牙籤從約第二節的位置上方刺入，挑出腸泥。
2.步驟二：剝殼
把倒數約第二節的尾巴位置，左右折一下，將指尖放入後，向下拉，就可輕鬆剝殼。
3.步驟三：洗蝦子
在容器中加入太白粉、水、鹽巴後，用手來回抓洗，會看到骯髒物質逐漸被吸起，就可拿去沖水洗淨，若還擔心蝦子不夠乾淨，可重複此步驟。
4.步驟四：擰乾水分
鋪上餐巾紙，將多隻蝦子擺放，壓好捲起，稍微用力擠，完成蝦子的脫水。
5.步驟五：保溼
維持蝦子口感的方法，可裹上太白粉、沙拉油、蛋白，或採與冷凍蝦相同的方式泡鹽水。
責任編輯／廖靜涵
