蝦子退冰頭黑掉 真相曝光:一堆人錯

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生活中心/許珮絨報導

蝦是台灣常見的海鮮料理之一,不過近來有網友就提到,將蝦子退冰後,發現蝦頭的地方竟整個泛黑,讓她嚇得直問是不是不新鮮,貼文一出隨即引發熱議,馬上有內行解釋原因。

蝦子退冰後蝦頭變黑。(圖/翻攝自臉書/廚藝公社)
蝦子退冰後蝦頭變黑。(圖/翻攝自臉書/廚藝公社)

原PO在臉書《廚藝公社》發文表示,為了料理所以提前將蝦子從冷凍庫拿出解凍,沒想到放一陣子後,發現蝦頭部分整個黑掉,懷疑是否為不新鮮導致,「請問這蝦怎麼會這樣?沒有臭掉,但看起來就覺得不敢吃。」

對此,不少網友回應指出,「退冰兩次或是退冰太多天了」、「蝦子退冰、直接沖水退、冷藏退冰就會變這樣」、「冷凍蝦只能流水退,不能自然退冰,不然就是慘」、「退冰太久或跟高溫品放太近,蝦退冰過頭會很快黑頭,只是化學反應,蝦是沒壞的」、「蝦不用退冰哦!要烹飪前放水龍頭下沖開就行了,有經過退冰的蝦都會黑頭!哥哥養殖漁業有混養白蝦,這觀念是哥哥給的」。

據農委會水產試驗所公開資訊,蝦頭變黑與新鮮度沒有關係,但建議將新鮮的蝦子貯存於冷凍狀態下,同時應防止溫度變動太大,並盡速在短期內食用,「蝦子離水死亡後,體內多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素,在蝦體表面形成黑色斑點,易出現於頭尾及足部,稱為『黑變』,屬於自然現象,可以食用,不能與不新鮮畫上等號。蝦子黑變是正常現象,在台灣觀念卻不普及,甚至被曲解為不新鮮,不肖商人為了顧及賣相,會加入俗稱冰西的硼砂(硼酸鈉),來防止蝦子黑變。」

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