Yahoo奇摩新聞 螃蟹處理怎麼做？食用禁忌有哪些？便祕者可常吃嗎？和維生素C一起吃有毒嗎？
螃蟹料理一道道端上桌的季節又來啦！螃蟹有著各式各樣的烹調方式，是許多老饕們魂牽夢縈的滋味；不過，吃螃蟹可有不少禁忌。究竟螃蟹該如何處理？哪些部位不能吃？不能和哪些食物一起吃、一起喝？便祕者可以多吃螃蟹？餵母乳的媽媽吃螃蟹易使孩子過敏嗎？關於吃螃蟹常見的各種迷思，Yahoo奇摩顧健康幫大家整理好，一起來認識螃蟹，才能享受美食又吃得安心哦！
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為什麼秋季螃蟹最好吃？
食慾之秋的時節，許多人都會把握時機，大啖美味的螃蟹。既然螃蟹一年四季都有，為什麼會有秋天最適合吃螃蟹一說呢？根據農業部資料所示，「九月團臍十月尖」就是在說圓臍的母蟹在農歷九月時卵滿，此時蟹黃最飽滿鮮黃；而尖臍的公蟹，到了十月性腺發育最好，因此肉質鮮嫩、口感豐美。新北市政府漁業及漁港事業管理處也解釋，螃蟹的產季集中於夏末秋初，且會一路持續至12月，這段時間是螃蟹成熟之時，肉質是一年當中最肥美細緻的，所以才會推薦大家「秋旬品蟹」。
螃蟹處理怎麼做？要注意什麼？哪些部位不能吃？
螃蟹雖然鮮美，但處理確實是一大難題，也因此讓許多人卻步。台灣海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘分享處理活蟹的方式，Yahoo奇摩小編幫大家整理好四大步驟，照著以下方式，就不用再害怕堅硬無比的螃蟹啦！
冷藏休眠保鮮：活蟹買回家後，以隔水冷藏形式使其休眠、保鮮。提醒大家，在綑綁的繩線處及裝袋內，要維持足夠的溼度，讓螃蟹能吸收水分進行呼吸；尚未宰殺前，也不要拆解捆綁蟹身的繩子，以免有被夾傷的風險。
穿刺宰殺：一般來說，螃蟹只要以廚房剪刀，從兩眼之間的口器穿刺深入內部，再稍微左右掃動，即可完成宰殺。此步驟常會見到淡藍色的液體流出，那就是螃蟹的血淋巴，建議清洗乾淨，可讓蟹肉風味更鮮甜。
解繩拆蟹：確定蟹隻不會動了再解繩，並掀開蟹甲、分解蟹身、刷洗表面。
去除蟹鰓、腸胃及心臟：蟹身兩側一條一條如羽毛般的鰓不能吃，務必剪除乾淨；而蟹身中心位置的心臟、胃與腸道，因為容易暗藏寄生蟲，也不可食用。
螃蟹料理有哪些？
了解螃蟹的處理方式後，一定迫不及待想品嚐鮮美秋蟹了吧！Yahoo奇摩顧健康，舉三道螃蟹居家常見的料理方式，提供讀者參考，大家也可以自行搭配，碰撞出創意的好滋味哦！
清蒸螃蟹
以清水刷洗螃蟹的腹部、腳部。
在電鍋外鍋倒入兩杯水，將螃蟹腹部朝上放入電鍋內蒸盤。
加蓋蒸15分鐘後，簡單的清蒸螃蟹即可上桌，健康又美味。
在醬油內加入黑醋並灑上薑絲，可調味去腥，還具有去寒暖胃的功效。
沙茶炒螃蟹
準備好螃蟹、青蔥、蒜頭、薑、辣椒、九層塔及油、沙茶醬、醬油膏、米酒、白胡椒粉、水等食材。
將蒜頭切末、蔥切段、中薑切碎、紅辣椒切片備用、螃蟹切塊備用。
熱鍋下油，小火煸香薑、蒜、蔥、辣椒。
螃蟹下鍋大火快炒，淋上米酒，炒至半熟。
淋上醬油膏、沙茶、米酒及少許的糖 白胡椒粉，加水炒至全熟後再放入九層塔炒香，一道香噴噴的沙茶炒螃蟹就完成啦！
年糕燒螃蟹
準備好螃蟹、年糕、泡軟切片的陳皮、嫩薑、蔥段、紹興酒、秋葵、麻油、蠔油、醬油、香油、糖、太白粉、水。
洗淨的螃蟹簡單拍過、切碎，撒上太白粉，記得蟹肉的部分要沾到太白粉。
熱油鍋炸蟹至八分熟。
接著重啟一鍋，放入些許由，爆香蔥白、薑片、年糕、蠔油、陳皮、鹽巴、紹興酒、秋葵煮到入味。
加入螃蟹、高湯悶煮五分鐘，最後加上蔥綠、淋上香油即可上桌。
吃螃蟹不能吃什麼？不能喝什麼？
雖然螃蟹可說是極致的享受，不過在食用上有相當多禁忌，務必多加留意，以免沒享受到還讓身體受罪。關於讀者最好奇的，吃螃蟹不能吃什麼、不能喝什麼，Yahoo奇摩小編整理了以下資料，在大啖秋蟹之前，不妨先了解唷！
首先，螃蟹不宜生食。營養師林貝珊釋疑，螃蟹在養殖的過程中有細菌產生，即使用酒、醋或辛香料醃漬，未經高溫烹煮仍無法殺死細菌與肺吸蟲，建議烹煮30分鐘再食用。而螃蟹死亡後，蟹體帶有的細菌也會大量繁殖，並分解蟹體中的組胺酸形成組織胺，容易誘發食物中毒，引起蕁麻疹等一系列症狀，要多加留心。建議要食用時再宰殺並盡速在兩小時內食用完畢。
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應該有不少讀者聽過，螃蟹不能和柿子一起吃的說法。中醫師王心眉表示，柿子含有單寧酸，倘若和含有豐富蛋白質的螃蟹一起吃，容易凝結成塊且不易被消化，可能造成腸胃不適而腹瀉；換句話說，其實富含單寧酸的食物，都不建議和螃蟹一起食用。比如李宜霖胃腸肝膽科官網及營養師楊雅晴提及的茶葉、番茄、紅酒、蔓越莓、藍莓、葡萄、番石榴等高單寧酸食物，都建議避免和螃蟹同時食用。營養師馬鳳吟提醒，若要和螃蟹一起吃，宜間隔一小時以上為佳。
便祕可以吃螃蟹？餵母乳媽媽可以吃螃蟹嗎？
由於螃蟹屬於性寒食材，較適合胃陰不足體質者食用。中醫師朱益智及營養師馬鳳吟均建議，像是便祕、容易口乾舌燥、不耐餓的人，都可以多吃螃蟹。
至於不少孕婦或新手媽媽想知道，究竟吃螃蟹是否容易造成寶寶的過敏體質？對此，醫學界有不同的觀點。中醫師王心眉提及，在臨床上的觀察發現，孕婦吃太多螃蟹，會導致小孩過敏機率提高；但以西醫角度來看，美國兒科醫學會已在2008年宣布，除非哺乳媽咪吃某種食物，讓寶寶開始有過敏症狀，否則無需特別忌口帶殼海鮮。
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螃蟹配維生素C有毒，是真的嗎？
大家聽過吃螃蟹搭配維生素C可能中毒的說法嗎？這其實是個錯誤迷思。之所以會有這樣的謠言，主因是蝦蟹類含有「砷」。很多人不知道，砷可區分為「有機砷」及「無機砷」。據台北榮總毒物科衛教資料所示，高劑量維生素C與無機砷五價砷，經化學催化作用，確實會轉變為有毒的三價砷；但這種化學反應只會在實驗室裡出現。
而海洋中常見的甲殼類（如蝦、蟹、龍蝦）及貝類（如蛤、牡蠣）中，雖然含有砷，但通常是無毒且可排出體外的「有機砷」；而非世界衛生組織公告，會增加罹患膀胱癌、肺癌與皮膚癌風險的有毒致癌物「無機砷」。目前醫學上也並未發現任何服用維他命C，引起蝦蟹類中毒的案例，讀者們不用太過擔心。
吃螃蟹會拉肚子、過敏？哪些人應該少吃螃蟹？
由於螃蟹特殊的性質，許多人吃螃蟹會有腹瀉、過敏或頭暈等症狀，綜合中醫師周宗翰及王心眉的說法，以下對象建議少吃螃蟹：
痛風患者：要小心蟹黃、蟹膏的高普林，會讓尿酸升高，引發痛風危機。
腸胃虛寒：消化不良易脹氣者，吃太多螃蟹可能導致腸胃不適或腹瀉；不過，也不是完全不能吃螃蟹，營養師馬鳳吟就建議，可搭配麻油、黃酒和薑一起食用，有助於驅寒去腥。
心血管疾病患者：由於蟹黃與蟹膏富含膽固醇，吃太多可能影響血壓、血脂等量測數值。倘若本身有膽固醇偏高、血脂異常，盡量與他人分食，比較不會食用過量；否則膽固醇增高，可能增加心血管病的風險。
過敏體質：皮膚容易過敏、有支氣管疾病或免疫系統問題者，要適量為宜。
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撰稿記者：陳昭容
核稿編輯：沈孟燕
參考資料
橫行君子（農業部）
食當季！秋季成熟最肥美，品嚐萬里蟹就是現在！（新北市政府）
在烹調之前(III)-蟹的前處理（台灣海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘）
秋蟹肥美 你可以吃嗎？ 哪些人要注意（中醫師王心眉）
水果助排便，但是你吃對了嗎？（李宜霖胃腸肝膽科）
每年的9-12月是蟹肉最肥美豐嫩的時節（營養師馬鳳吟）
American Academy of Pediatrics recommendations on the Effects of Early Nutritional Interventions on the Development of Atopic Disease（Ananth Thygarajan’, M.D.＆A. Wesley Burks, M.D.）
蝦＋橘子＝砒霜？（台北榮總職業醫學與臨床毒物部）
