螺螄粉夠臭才好吃！二代「聞臭師」年薪220萬 控管酸筍品質

記者蕭瑋玲／綜合報導

大陸廣西柳州以螺螄粉聞名，還得要夠臭才行！而臭味來源就是靈魂食材「酸筍」，當地還衍生特殊職業「聞臭師」，年薪50萬人民幣（約220萬台幣），負責為酸筍評估及把關。

據《環球網財經》報導，3月14日一則「二代聞臭師年收入50萬」新聞衝上熱搜，引發熱議。近年來廣西柳州因為一碗螺螄粉而聲名大噪，當地螺螄粉店隨處可見，口味也大不同，但靈魂食材「酸筍」是不可缺席的美味存在。

據悉，酸筍的「臭」源自醋酸味，好的酸筍色澤金黃、口感爽脆，令人回味無窮。

李永國是一知名螺螄粉品牌公司的涉農業務副總，同時也是第二代聞臭師，他負責酸筍等原料的採購管理工作。他透過「嗅覺、視覺、觸覺和味覺」等多方面的綜合判斷，以及透過科學的實驗和數據分析，對酸筍的品質進行評估，確保其符合公司的標準。

他把關的公司產品，在電商平台每天平均狂銷7萬包，而公司也給出年薪50萬人民幣（約220萬台幣）的優渥待遇。而他一天要聞300噸重的酸筍。

李永國曾在接受《央視》專訪時表示，「就是說整根筍，它有點帶金黃色的，金黃色基本上開始慢慢熟了，成熟後會有一個很濃很濃的那種香味出來。」

他進一步解釋，「從入庫到醃製之間，最少要15天以上，然後我每天除了每缸聞一到兩次，還得觀察水的顏色和質量的色澤。」

據悉，螺螄粉產業鏈銷售收入達501.6億元（約2205億台幣），成為柳州的一大特色產業。

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