蟬聯必比登推介 台中豬腳老店：像得美食界奧運

「台北台中米其林指南2021」，在8月11日公布今年指南的必比登推介名單，其中坐落台中西區的【富狀元豬腳】，更是連兩屆上榜。對於再次登上必比登，老闆蔡兆峻：「覺得非常開心，事前完全不知道，也沒有任何預期心理，真的是有點小驚喜。」

老闆蔡兆峻比喻米其林，就像是美食界的奧運，能夠獲得肯定，對於認真做美食的店家而言，那當然就像拿牌一樣開心。「米其林畢竟是全世界認證的，是屬於全世界美食的榮譽，能認可像我們這樣的小吃店，當然是很驚喜。」對於獲獎的過程，他則笑笑地說，因為米其林沒有事先通知，也不能報名，根本連對方來評鑑都不知道，所以要準備也沒得準備起，以平常心做出大家都能接受的在地好味道，才是他經營的長久之道，他更提到去年上榜，有單位打給他恭喜，他還認為是詐騙集團。「第一次人家打來的時候，真的以為是詐騙集團，開什麼玩笑，沒有比賽卻說你得獎，你難道不會懷疑嗎？我連參賽了都不知道！」

外皮軟Q充滿膠質，豬腳燉到軟爛入味，被客人形容吃完會黏嘴唇，吃進去滿口的膠原蛋白，每天熬香料、現滷，前置到烹調得花5個小時！好味道讓他不但深獲在地人的喜愛，更蟬聯蟬聯必比登推介。不過蔡兆駿對美食的堅持，並沒有因為登上必比登有所改變，他認為獲得認可相對壓力也更大，因為大家會更嚴格檢視自己。「不會覺得因為登上必比登（生意）就會有影響，這只是一種加分點綴，如果沒有好的底子、好的食物，反而是加速滅亡，用心做好讓大家吃好吃的東西，才是最重要的。」對於明年會不會再度入選，他也抱持平常心，他說既然一切都是偶然，那就做好本分就夠了。

今年疫情衝擊，富狀元豬腳業績也因此下滑2到3成，蔡兆駿說幸好本來就有賣便當，所以不至於撐不下去，更感謝很多老顧客，不能內用也來外帶，讓他更有動力堅持下去。

（封面圖／台灣1001個故事youtube頻道）

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