Yahoo奇摩新聞 【裴社長廚房手記58】Mojito龍蝦 周杰倫大展身手的古巴好菜
Mojito是古巴的雞尾酒，但最近您Google Mojito，出現的是周杰倫的歌。前一陣子我去宜蘭饗宴鐵板燒吃飯，老闆程智勇特別秀了一手周杰倫在饗宴親自做的一道菜，菜名也是Mojito ，流行的威力真的強大。
古巴的Mojito酒，用的材料是淡蘭姆酒、白砂糖、青檸汁、蘇打水和薄荷。周杰倫在饗宴做的Mojito，以龍蝦為主要食材，燴以古巴風味的薄荷、青檸、蘭姆酒，再加上番茄丁、洋蔥丁添香，完全中南美洲熱帶風情。吃起來龍蝦甜嫩不說，口齒間有酒香及薄荷的清涼滋味，非常美味，不知道周杰倫廚藝竟如此了得！
饗宴的程老闆一面做這道Mojito，在座的一位朋友説起多年前周杰倫帶昆凌到饗宴吃鐵板燒，不知為何被媒體知道，《壹週刊》、《蘋果日報》等在外面要偷拍，周杰倫察覺到，吃完飯後，程老闆帶他們從廚房的邊門神不知鬼不覺離開，化解危機。我一面吃Mojito龍蝦，一面想著其實程老闆沒有化掉危機，因為，周杰倫和昆凌同框的照片，《壹週刊》和《蘋果日報》都拍到了。
我覺得周杰倫很聰明，用中南美古巴元素燴製龍蝦。我在做記者之前，跑過一年的船，在英國糖漿船上實習，每次船開近南美洲，水手長就會放下手邊的工作，抬起頭來深呼吸，我問他在聞什麼？他説，用力呼吸一下，這空氣裡充滿粉味啊！
快到岸邊，有許多小船會貼近我們，一麻袋、一麻袋兜售龍蝦，記得只要2塊美金一大袋，所以我以前吃龍蝦吃到厭世！也知道南美洲食材最能帶出龍蝦的鮮甜美味。
既然是鐵板燒式料理，我只好拿出做西班牙海鮮飯的平底大鍋，熱鍋後，將對切的龍蝦倒扣放在鍋上，然後炒香洋蔥、番茄丁，倒入蘭姆酒、青檸汁與龍蝦同燴。在蓋鍋悶煮前，撒上薄荷葉，讓清涼入味。
龍蝦殼轉紅即可撒鹽起鍋，將龍蝦排在盤上，上盛洋蔥、番茄丁及檸檬切片，並放上新鮮薄荷葉，漂亮上桌。
這就是周杰倫在饗宴鐵板燒大顯身手的Mojito龍蝦。
周杰倫Mojito龍蝦
材料：龍蝦2隻、番茄2個、洋蔥1顆、花園自產青檸2粒、公司陽台採收薄荷葉1包、蘭姆酒（最普遍的白牌即可）、鹽、胡椒、優質橄欖油。
做法：
Step1：龍蝦對切，洋蔥、番茄切丁，檸檬切8片，其餘榨汁，新鮮薄荷葉取幾株葉心擺盤，其餘取葉備用。
Step2：龍蝦磨上些許鹽及胡椒，熱鍋，倒入橄欖油，將龍蝦肉的那一面放入鍋面，以鐡板燒方式煎烤。
Step3：放入洋蔥、番茄丁炒香後，堆在龍蝦上，擠上檸檬汁，倒入適量的蘭姆酒，放入薄荷葉，蓋上鍋蓋悶煮。
Step4：掀蓋，龍蝦變紅，撒鹽和胡椒，將龍蝦先取出裝盤，再舀起洋蔥、番茄丁，鋪在龍蝦肉上，檸檬切片，每半隻龍蝦排上兩片，新鮮薄荷葉的葉心放在龍蝦上，非常的漂亮，而且龍蝦Q彈鮮甜，著實美味，充滿古巴熱帶風情。
掌廚人 裴偉
《鏡週刊》社長。雖是時事週刊領頭人，但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草全紀錄，偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒，說得一口好菜的裴社長，近來在同事催逼下，大方公開私人廚房筆記，圖解詳細，順便回覆各方親友綿延不絕的提問。
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