「西拉雅」轄內六雞美味聞名 擄獲饕客味蕾

民視新聞／鄭博暉、林俊明 台南市報導

台南西拉雅國家風景區，轄內有六隻雞美味聞名，都是結合地方的特色農產。包括苦茶油雞、桶仔雞、梅子雞、薑黃雞、咖啡雞和刺仔雞。其中刺仔雞，用俗稱刺仔的金合歡和中藥熬煮，口味醇厚濃香，別具風味，讓吃過的民眾吮（ㄕㄨㄣˇ）指回味，難以忘懷。

說起刺子雞，秘訣就在這鍋湯，其實刺仔雞的原料就是這個，學名叫做金合歡，對於西拉雅族來說這是建材，但是對於刺仔雞來講，這可是美味的秘訣。

大鍋裡熬煮的，就是刺仔雞的湯底，加了刺仔和中藥，歷時3、4個小時的熬煮，整鍋湯色變成濃濃的咖啡色澤，再加入肉質軟嫩的仿土雞燉煮，一上桌香味撲鼻，口感醇厚香甜，入喉還有回甘。在官田當地，是附近民眾熟悉的在地滋味，也是宴請好友的必備菜色。

民眾說，「很久以前就有這鍋好滋味了啦，以我們這邊的餐廳來說，算是很好的一種特產啦。」、「很驚艷，喝起來跟一般外面的雞湯不太一樣。」

其實刺仔雞所用的原料，名叫金合歡，又名鴨皂樹或番仔刺，因為長有棘刺，早期西拉雅住民，會用來製作住屋前的圍籬，也有藥用效果，用來煮湯別具風味。

西拉雅國家風景管理處秘書施宗泓說，「在西拉雅以前這個民族，很喜歡用的平常的調理食材，跟雞來互相搭配的話，就非常具有特色，而且又有養生的功效。」

除了刺仔雞，西拉雅國家風景區管理處轄內，還有苦茶油雞、桶仔雞、梅子雞、薑黃雞和咖啡雞，都是結合了地方特色農產，風味獨特的雞肉料理。6隻雞擄獲饕客們的味蕾，美味令人難忘。

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