觀念過時了！「熱食放涼再冰」生更多毒 醫曝1絕佳時機

北市信義區素食餐廳「寶林茶室」大規模食物中毒風波擴大，目前釀2死、5重症，事件引起外界高度討論，對於食物「該如何保存、存放」也更加重視，多數民眾認為食物得等到常溫才能放進冰箱，不過小兒科醫師林哲民表示這是過時的觀念，並揭曉最好的存放溫度。

寶林茶室中毒案持續延燒，林哲民醫師在臉書粉專指出，雖然食物在加熱過程中可以殺死多數細菌，但若是由細菌產生的毒素就不好對付，很多毒素其實是可耐熱的，他以「金黃葡萄球菌的腸毒素」舉例，必須加熱至100℃且持續2小時才會被破壞。

食物保存或製作過程不當，會導致細菌繁殖，甚至產生過多毒素，一旦吃下肚就會造成食物中毒，林哲民指出此次寶林茶室中毒事件，專家猜測是細菌產生的毒素所引起，也就非高溫烹調就能消滅。

林哲民進一步說明，食物要放到常溫才能放到冰箱，不然容易壞，這是民眾最常有的錯誤認知，但也不能說是錯誤，只是一個過時觀念，以前冰箱降溫能力較差，熱的食物放進去會使冰箱內溫度提高，反而加速其他食物細菌繁殖，但如今冰箱的瞬間降溫能力都不錯，最好在食物50至60℃以上時就放進冰箱，避免細菌增生及產生更多毒素，他呼籲盡快告知長輩並解釋原因，別讓食安危機在自己家中發生。

食藥署指出，細菌在溫度7至60℃之間能夠快速生長繁殖，一般而言，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅，而食品在調製後勿在室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）勿放置超過1小時。

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