解讀你不知道的高麗菜

高麗菜引進台灣約是在日治時代，曾有一說當時為鼓勵民眾食用，日本人便找來幾個人高馬大的韓國人，號稱食用之後有如高麗參般的效果，因而得名高麗菜。

高麗菜引進台灣約是在日治時代，曾有一說當時為鼓勵民眾食用，日本人便找來幾個人高馬大的韓國人，號稱食用之後有如高麗參般的效果，因而得名高麗菜。事實上高麗菜原產地並非韓國，而是源於歐洲地中海沿岸，又名甘藍菜或包心菜，到了18世紀引進中國，「高麗」一詞很可能來自拉丁文「caulis」或「colis」音譯而成。

美味之餘，高麗菜營養豐富，含維生素B群、C、K、U及鈣、鐵、磷等多種微量元素，其中維生素U可促進胃的新陳代謝及黏膜修復，日本人還把高麗菜提煉成胃藥；所含鈣、鐵、磷含量在各類蔬菜中名列前茅，則適合女性多多攝取，快炒或汆燙最能保留營養成分。以中醫的角度來說，高麗菜「性平味甘，健胃益腎」，一年四季都宜於食用。

如何選存高麗菜：1.首先觀察外層菜葉沒有明顯萎黃或爛葉，其次觀察菜葉顏色，以翠綠者較為新鮮，若整體已泛白表示偏熟，應避免選購。2.選擇外側葉片捲起，且葉片較厚、梗部清脆者。3.用手拍打高麗菜，選擇聲音較為紮實者，球體飽滿結實，結構略為蓬鬆但有一定重量感為佳。4. 常聽說高麗菜挑「尖頭」才甜，事實上平頭或尖頭除了品種差異，主要與生長季節不同花芽分化受溫度影響有關，和美味與否並無絕對關係。5. 高麗菜葉係由中心層層生長，因此只有外層菜葉接觸農藥較多，可予以剝除，並放置通風處約1天讓農藥散去。以報紙包裹冷藏約可保存1～2周，在切面噴灑鹽水則可防止氧化變黑。