【試吃筆記】孫仙、喬妹都愛它！「捌伍添第」推三週年秋日新菜 螃蟹、芋頭、臘味匯聚成金秋饗宴

林亦君
「捌伍添第」推三週年新菜單，最能代表秋天好滋味的，就是這道「蟹粉扒星斑柳」。（880元／位，捌伍添第提供）
「捌伍添第」推三週年新菜單，最能代表秋天好滋味的，就是這道「蟹粉扒星斑柳」。（880元／位，捌伍添第提供）

韓國兩大美女孫藝真和宋慧喬來台工作時，不約而同都到台北101的「捌伍添第」打牙祭，孫仙最愛焗釀鮮蟹蓋、喬妹則偏好港點和片皮鵝三吃。今年10月恰逢捌伍添第開幕三週年，主廚謝文特別以當季肥美的螃蟹、台灣本土的芋頭與粵菜特有的臘味為主角，設計秋日特別菜單，就算當下最紅的韓國黑白大廚們來了，也能在舌尖上感受獨屬寶島的秋意。

秋日晨晚氣溫驟降，人們隨之胃口大開，正是慰勞五臟廟的好時節，被韓國明星們認證為台北最強中餐廳的「捌伍添第」，除了坐擁台北101迷人的高空景觀，主廚謝文更在自己的拿手菜中融入當季盛產食材與本地物產，推出秋天的特別菜單，吸引舊雨新知上門。

孫藝真和宋慧喬到捌伍添第吃飯時，都是在這間視野超好的「玉山包廂」。（捌伍添第提供）
孫藝真和宋慧喬到捌伍添第吃飯時，都是在這間視野超好的「玉山包廂」。（捌伍添第提供）
「大壩包廂」適合少人數聚餐，景觀一樣超棒。（捌伍添第提供）
「大壩包廂」適合少人數聚餐，景觀一樣超棒。（捌伍添第提供）

人們都說秋風起要吃蟹，在粵菜師傅眼裡，螃蟹的烹調法可說千變萬化，這回捌伍添第一口氣推出5道蟹肉料理，型態各異，風味獨具，而且都不需要自己動手，就能品嘗到肥美的螃蟹滋味。

以蟹肉做點心可說是謝師傅的強項，粵菜中的荔茸就是芋泥的意思，「荔茸脆蟹盒」便是以蜂巢狀的酥皮包覆以大甲芋頭、藍點花蟹肩肉、洋蔥、鮮奶、奶油調製的內餡，外層酥脆、內餡甘綿，蘸上香菇蒜蓉醬，更是回味無窮。炸到金黃酥脆的「沙拉海鮮卷」則包裹著由白蝦仁、日本生鮮干貝、蟹肉、蘋果、檸檬汁、西芹、紅蘿蔔等製成的內餡，佐以沙拉醬，清鮮脆爽而不膩。

「荔茸脆蟹盒」外層酥脆、內餡甘綿。（1,180元／份，捌伍添第提供）
「荔茸脆蟹盒」外層酥脆、內餡甘綿。（1,180元／份，捌伍添第提供）
全新港點「沙拉海鮮卷」清鮮脆爽不膩口。（680元／份，捌伍添第提供）
全新港點「沙拉海鮮卷」清鮮脆爽不膩口。（680元／份，捌伍添第提供）

一上桌就有豪華感的主菜「蟹粉扒星斑柳」，將低溫熟成的澎湖東星斑魚柳，放在豐腴香濃的金黃蟹粉上，蟹粉的濃郁襯托著魚肉的鮮甜，季節美味化於舌尖。同樣用上蟹粉的「蟹粉海鮮稻庭麵」則是以日本稻庭烏龍麵拌入日本新鮮干貝、白蝦仁、藍點花蟹肩肉，最後淋上濃郁蟹粉，看似簡單的一道菜，卻是香氣撲鼻，令人食指大動。

「蟹粉扒星斑柳」用的是澎湖的東星斑，肉質Q彈、蟹粉香濃。（880元／位，捌伍添第提供）
「蟹粉扒星斑柳」用的是澎湖的東星斑，肉質Q彈、蟹粉香濃。（880元／位，捌伍添第提供）
「蟹粉海鮮稻庭麵」是簡單卻讓人念念不忘的味道。（580元／份，捌伍添第提供）
「蟹粉海鮮稻庭麵」是簡單卻讓人念念不忘的味道。（580元／份，捌伍添第提供）

絕對不能錯過的還有謝師傅拿手的「松露蟹肉蛋白炒飯」，加入土雞蛋蛋白炒到非常乾身的炒飯，綴以藍點花蟹蟹身肉、義大利黑松露醬、蔬菜粒、銀芽粒、蔥花、美生菜絲，入口粒粒分明，松露飄香，蟹肉甘甜，層次豐富，吃過一次就難以忘懷。

最能展現師傅功力的「松露蟹肉蛋白炒飯」乾爽美味。（880元／份，捌伍添第提供）
最能展現師傅功力的「松露蟹肉蛋白炒飯」乾爽美味。（880元／份，捌伍添第提供）

謝文主廚這次的秋季新菜也多添了台灣食材，每次必吃的「生炒臘味糯米飯」，變化為「瑤柱臘味蒸芋絲」，師傅將大甲芋頭切絲，搭配臘腸與肝腸大火蒸熟，最後撒上炸過的瑤柱增添口感。「金針雲耳牛腱煲」則將花蓮金針花、南投雲耳、紅棗與溫體牛的牛腱（金錢𦟌）一起炒香，撲鼻而來的是蔥、薑、蠔油、老抽融會的濃厚鑊氣，越吃越涮嘴。

「生炒臘味糯米飯」是秋天會想吃的老味道。（680元／份，捌伍添第提供）
「生炒臘味糯米飯」是秋天會想吃的老味道。（680元／份，捌伍添第提供）
加入大甲芋頭的「瑤柱臘味蒸芋絲」，炸干貝絲是點睛之筆。（680元／份，捌伍添第提供）
加入大甲芋頭的「瑤柱臘味蒸芋絲」，炸干貝絲是點睛之筆。（680元／份，捌伍添第提供）
「金針雲耳牛腱煲」滋味濃郁，鑊氣十足。（880元／份）
「金針雲耳牛腱煲」滋味濃郁，鑊氣十足。（880元／份）

其他功夫菜還有「冰晶肴蹄」，層次分明的肉凍底層由蒸熟剁碎後的豬蹄拌入多種香料製成，頂端以魚籽點綴，筋肉彈潤，入口即化。「厚叉燒多士」則是經典招牌添第叉燒皇的變化版，夾入香甜鬆軟的布里歐，讓叉燒呈現不同風貌。

「冰晶肴蹄」筋肉彈潤，入口即化。（580元／份，捌伍添第提供）
「冰晶肴蹄」筋肉彈潤，入口即化。（580元／份，捌伍添第提供）

謝師傅還為微涼的秋日設計了暖胃的「濃湯過橋象拔蚌」，象拔蚌的各個部位先片成薄片，上桌秀給客人看之後，以桌邊服務方式，在滾燙濃湯中燙至半熟，入口鮮甜清脆，帶著微微薑辣香氣，十分美味。

象拔蚌依部位片好後，先秀給客人看。（捌伍添第提供）
象拔蚌依部位片好後，先秀給客人看。（捌伍添第提供）
「濃湯過橋象拔蚌」算是時令海鮮。（時價，捌伍添第提供）
「濃湯過橋象拔蚌」算是時令海鮮。（時價，捌伍添第提供）
在桌邊以過橋方式燙熟象拔蚌後，立刻上菜。
在桌邊以過橋方式燙熟象拔蚌後，立刻上菜。

除了有新菜登場，捌伍添第也在10月21日晚上10點後舉辦《Soul & Spirits》客座調酒活動，聯手8家台灣百味琴酒分支，舉杯同慶三週年。頂尖調酒大師將以各自創意詮釋心中的「寶島」風味，引領賓客透過琴酒探尋台灣風土風味。當晚以每位1,500元（需另收1成服務費）費用入場，可任選限量供應的客座調酒2杯，並享受捌伍添第首席調酒師Zack結合寶島食材演繹的慶週年經典酒單暢飲，還能帶回三週年特別回饋寶島伴手禮，將這場深夜盛宴的美好滋味延續下去。

10月21日的捌伍添第，將會從高級中餐廳搖身為高空酒吧。（捌伍添第提供）
10月21日的捌伍添第，將會從高級中餐廳搖身為高空酒吧。（捌伍添第提供）

捌伍添第

  • 地址：台北市信義區信義路五段7號85樓（台北101）

  • 電話：02-8101-0085

  • 營業時間：12:00∼14:30、18:00∼22:00

  • 線上訂席：https://reurl.cc/2jl6xm

《Soul & Spirits》GUEST BARTENDER NIGHT

  • 活動時間：2024年10月21日

  • 活動內容：

22:00-23:00 The Choice x The Public House

23:00-24:00 Sidebar x gin mind

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