【試吃筆記】我與Fine Dining最近的距離！台北東區最新蔬食餐廳「Sunbird」主打地中海風味 20倍大瑪德蓮顛覆視覺

陳姿吟
「Sunbird」獨家推出台灣鐵觀音茶口味巨型瑪德蓮，風味很特別。（1,080元／份，含1顆巨大瑪德蓮與3顆小瑪德蓮及海鹽焦糖醬）
「Sunbird」獨家推出台灣鐵觀音茶口味巨型瑪德蓮，風味很特別。（1,080元／份，含1顆巨大瑪德蓮與3顆小瑪德蓮及海鹽焦糖醬）

選擇在台北東區餐飲一級戰區開餐廳，美味是基本，最好還有獨樹一格的特色。11月全新開張的蔬食餐廳「Sunbird」座落於寧靜清幽的巷弄轉角，以地中海風格蔬食為主軸，強調手法細緻的Fine Dining，卻開出平易近人的價格，讓我初次嘗試就愛上。

全新的地中海風格蔬食餐廳「Sunbird」，由法式餐飲經驗豐富的主廚 Bruce、餐廳經理Susu與食材供應團隊FoodSeason合作打造。除了店名靈感源自大自然鳥類意象，希望為素食友善的餐飲注入繽紛活潑的生機，料理內容更是囊括整個地中海地區，包含希臘、義大利、法國、西班牙、土耳其的飲食風格。所有菜餚基本上皆以原型食物、新鮮食材，加以香煎、拌炒、炙烤等手法，讓美味與健康兼具。

全新地中海風格蔬食餐廳 「Sunbird 」的空間舒適又有點鄉村風，保留吧檯個人桌，可近距離看見料理過程。
全新地中海風格蔬食餐廳 「Sunbird 」的空間舒適又有點鄉村風，保留吧檯個人桌，可近距離看見料理過程。

憑藉團隊對食材的熟悉度以及豐富旅行經驗累積的想法，Sunbird的料理呈現從前菜、主食到點心都有令人驚喜的感受。首先送上的飲品「峇里加木 Balinese Jamu」是由主廚Bruce在峇里島旅行喝到的飲品加以延伸，以薑黃與中薑為主味，利用新鮮椰子水、蜂蜜、椰糖平衡辣度，上頭放上風乾黃檸檬，喝起來很有東南亞熱帶氛圍，做為開胃的餐前飲品非常合適。

「峇里加木 Balinese Jamu」是一杯帶有印尼風情的飲品。（220元／杯）
「峇里加木 Balinese Jamu」是一杯帶有印尼風情的飲品。（220元／杯）

「馬鈴薯千層 Latkes」大概是我見過最精緻的馬鈴薯塊，小小如魔術方塊般的馬鈴薯，是由馬鈴薯薄片一層一層堆疊而成，拿去烤箱烘烤後，出餐前再油炸，配上帶有咖哩風味的希臘優格和黑蒜，口感和滋味都好極了。

「馬鈴薯千層 Latkes」用法式細緻的手法製作出酥脆千層口感的馬鈴薯，相當好吃。（160元／份）
「馬鈴薯千層 Latkes」用法式細緻的手法製作出酥脆千層口感的馬鈴薯，相當好吃。（160元／份）

開胃菜「鷹嘴豆泥 Hummus」的靈魂是主廚自製的特殊香料，經典的鷹嘴豆泥配上同樣是自製的蒔蘿油、醋漬蔬菜及摩洛哥香料，搭配附上的香料烤餅一同入口品嘗，口味豐富感十足；「甜菜根韃靼Beetroot Tartare」靈感來自生牛肉韃靼，但改以紅甜菜為主角，調味配角有酸瓜、酸豆、干蔥和美乃滋，中間附上一顆油封蛋黃，上頭是酥炸洋蔥，一口咬下，不同滋味與爆漿的蛋黃一同在嘴裡漫開，很是滿足。

「鷹嘴豆泥 Hummus」的主廚特調香料將經典的鷹嘴豆泥提升至不同層次。（320元／份）
「鷹嘴豆泥 Hummus」的主廚特調香料將經典的鷹嘴豆泥提升至不同層次。（320元／份）
「甜菜根韃靼Beetroot Tartare」中間有一顆隱藏的油封蛋黃，酸酸的滋味佐上爆漿蛋黃，口感充滿驚喜。（320元／份）
「甜菜根韃靼Beetroot Tartare」中間有一顆隱藏的油封蛋黃，酸酸的滋味佐上爆漿蛋黃，口感充滿驚喜。（320元／份）

「炭烤茄子 Charred Eggplant」據說是一道連不愛茄子的人都會愛上的茄子料理！主廚選用口感相對比較豐富的日本品種蛋茄，炙烤過再放上煙燻的莫札瑞拉乳酪一起焗烤，淋上咖哩優格醬並撒上酥炸鷹嘴豆，軟嫩的茄子、牽絲的乳酪，最後是酥脆鷹嘴豆，製造層出不窮的驚喜感。

不愛吃茄子的請給「炭烤茄子 Charred Eggplant」一個機會。（480元／份）
不愛吃茄子的請給「炭烤茄子 Charred Eggplant」一個機會。（480元／份）

今日我的主食是「普利亞義大利麵 Alla Pugliese」，屬於清炒義大利麵。使用嚼勁極好的進口貓耳麵，加上一點白酒、自家提煉的辣油，與煎過的豆皮、嫩嫩的孢子甘藍及青花筍拌炒，再加入松子與帕馬森起司提香。看似常見的清炒義大利麵，味道神好外，也有一點台灣味，個人非常喜歡。

「普利亞義大利麵 Alla Pugliese」由豆皮帶出的台灣味，點綴得恰到好處。（450元／份）
「普利亞義大利麵 Alla Pugliese」由豆皮帶出的台灣味，點綴得恰到好處。（450元／份）

甜點推薦「柑橘花園 Citrus Garden」，確實就像柑橘的花園一樣熱鬧驚喜。柑橘風味的雪酪是自製的，以檸檬風味凝乳、新鮮柳橙、葡萄柚、文旦，以及萬壽菊橄欖油提升香氣，不同酸甜程度的味道在嘴裡合奏，好吃又解膩。

「柑橘花園 Citrus Garden」酸甜解膩又香氣十足。（280元／份）
「柑橘花園 Citrus Garden」酸甜解膩又香氣十足。（280元／份）

最後登場的重頭戲「巨型瑪德蓮 XXL Madeleines」，餐廳團隊說，大家去歐洲旅行時可以留意，歐洲人覺得麵包要「大」才好吃，與亞洲人的習慣很不同。曾有團隊成員在地中海某地區旅行時，發現了他們將經典的法式瑪德蓮做成巨大尺寸，試吃後竟然意外美味，且與小顆瑪德蓮在口感上確實有差異。

於是團隊開始投入研發，最後製作出1：20比例的巨大瑪德蓮，並將台灣鐵觀音茶融入其中，以視覺的震撼與口味的新意，詮釋中西文化的差異，嘗起來外酥內軟，加上內用提供香草奶油，外帶則給海鹽焦糖，點綴出不同風味，送禮或與親友餐後共享都相當適合。

「巨型瑪德蓮 XXL Madeleines」與一般瑪德蓮相比，是1：20的比例。
「巨型瑪德蓮 XXL Madeleines」與一般瑪德蓮相比，是1：20的比例。
巨大瑪德蓮亦可外帶作為禮盒送人。
巨大瑪德蓮亦可外帶作為禮盒送人。
主廚 Bruce和團隊以豐富的旅遊經驗及食材供應團隊FoodSeason的厚實食材經驗，一同打造別出心裁的蔬食體驗。
主廚 Bruce和團隊以豐富的旅遊經驗及食材供應團隊FoodSeason的厚實食材經驗，一同打造別出心裁的蔬食體驗。

Sunbird

  • 地址：台北市大安區忠孝東路四段101巷27號1樓

  • 電話：02-8773-7033

  • 營業時間：12：00～21：00，週一、二公休。

更多鏡週刊報導
【試吃筆記】秋蟹尬蝦蛄的豪華宵夜場！凌舞餐酒館秋季必點「勞力士鍋」 黑胡椒湯頭超鮮超辣超夠味
【試吃筆記】摘星後的第一套新菜單！A餐廳以「⿃禽」為題打造豐收秋意 大膽挑戰鵪鶉與鴕鳥肉
【試吃筆記】孫仙、喬妹都愛它！「捌伍添第」推三週年秋日新菜 螃蟹、芋頭、臘味匯聚成金秋饗宴