【試吃筆記】料理之王冠軍陳首宏客座台中NK. Restaurant 鹹豬肉入歐陸料理、大頭菜做慕斯

陳姿吟
台中知名餐酒館NK. Restaurant邀請陳首宏擔任客座主廚，製作限定菜單。（NK. Restaurant提供）
台中知名餐酒館NK. Restaurant邀請陳首宏擔任客座主廚，製作限定菜單。（NK. Restaurant提供）

近年來餐飲界開始講究在地食材注入創意的無限可能，異國料理與台式口味如何做出結合？不斷在台灣年輕主廚身上激盪出令人驚豔的答案。台中知名餐酒館NK. Restaurant這次除了推出融合創意的菜式，也邀來《料理之王》的首屆冠軍陳首宏，與主廚鄧弘偉來一場「強強聯手」，勾動饕客們挑剔的味覺。

台中餐酒館NK. Restaurant將於5月6日邀請《料理之王》第一屆冠軍陳首宏擔任客座主廚，與師出同門的NK. Restaurant主廚鄧弘偉，攜手打造一場充滿想法的歐陸餐宴。其中一大特色便是在義法料理中融入「台菜魂」，大量運用意想不到的在地食材，搭配特調餐酒，端出絕無僅有的獨家菜單。

陳首宏（左）為《料理之王》第一屆冠軍主廚，與NK. Restaurant主廚鄧弘偉（右）師出同門。（NK. Restaurant提供）
陳首宏（左）為《料理之王》第一屆冠軍主廚，與NK. Restaurant主廚鄧弘偉（右）師出同門。（NK. Restaurant提供）

一日限定的料理，從菜名開始就極具創意，以「童趣」「跟屁蟲」與「繽紛」作為主題。「童趣」為伊比利火腿和醃漬番茄的前菜沙拉，搭配融合琴酒、啤酒、榛果、青蘋果泥與蜂蜜的「情人果」特調酒品，酸甜風味在炎炎夏日瞬間食慾大開。

「跟屁蟲」將現下流行的舒肥白羽雞雞肉、舒肥魚肉加以酥炸，並添加口味偏鹹感、口味較重的藍紋起司，並佐以青醬、美乃滋，每一口都充滿驚喜，另搭配融入台中在地口味的羅氏秋水茶、火烤椰子水與12年麥卡倫威士忌的「望穿秋水」氣泡酒飲，味覺旅程層次相當多元。

前菜「童趣」裡有小時候的醃漬番茄和伊比利火腿。（200元／份）（NK. Restaurant提供）
前菜「童趣」裡有小時候的醃漬番茄和伊比利火腿。（200元／份）（NK. Restaurant提供）
「跟屁蟲」將雞肉、魚肉以舒肥後酥炸形式呈現。（230元／份）（NK. Restaurant提供）
「跟屁蟲」將雞肉、魚肉以舒肥後酥炸形式呈現。（230元／份）（NK. Restaurant提供）

最令人開眼界的絕對是命名為「繽紛」的貝殼麵，將大頭菜作為慕斯基底，切成塊狀的鹹豬肉，在刀法上已突破既有想像，再運用新鮮蛤蜊提鮮，清新點綴，接著搭配保留經典調酒Gimlet 樣貌，並融入低溫烹調帶出酸甜滋味的奇異果風味餐酒，做為整套限定餐食的重頭戲，重磅完食，口感味覺皆無比滿足。

命名為「繽紛」的貝殼麵，不僅將大頭菜作為慕斯基底，更將鹹豬肉入菜。（210元／份）（NK. Restaurant提供）
命名為「繽紛」的貝殼麵，不僅將大頭菜作為慕斯基底，更將鹹豬肉入菜。（210元／份）（NK. Restaurant提供）
「手工油封宜蘭櫻桃鴨腿」為NK. Restaurant經典餐點。 （580元／份）（NK. Restaurant提供）
「手工油封宜蘭櫻桃鴨腿」為NK. Restaurant經典餐點。 （580元／份）（NK. Restaurant提供）
「西京燒醃小羔羊」製作費時，抑是人氣菜式。（330元／份） （NK. Restaurant提供）
「西京燒醃小羔羊」製作費時，抑是人氣菜式。（330元／份） （NK. Restaurant提供）
經典調酒「禁果」。 （380元／份）（NK. Restaurant提供）
經典調酒「禁果」。 （380元／份）（NK. Restaurant提供）
NK. Restaurant店內環境。 （NK. Restaurant提供）
NK. Restaurant店內環境。 （NK. Restaurant提供）
NK. Restaurant店外樣貌。 （NK. Restaurant提供）
NK. Restaurant店外樣貌。 （NK. Restaurant提供）

NK.Restaurant

  • 地址：台中市西屯區大容東街66號

  • 電話：04 2326-3936

  • 營業時間：18：00～凌晨02：00

  • 備註：5/6（週六）當日用餐可點用到客座主廚陳首宏設計的菜單。

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