【試吃筆記】為健康把糖量減到十分之一 艋舺老店「布田花生糖」創新推出低負擔不黏牙的好滋味

許世哲
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「布田芝麻糖」（前）、「布田花生糖」（後）採用減糖工法製作，保留花生芝麻的爽脆和香氣，吃來涮嘴不甜膩。（皆160元／袋）
「布田芝麻糖」（前）、「布田花生糖」（後）採用減糖工法製作，保留花生芝麻的爽脆和香氣，吃來涮嘴不甜膩。（皆160元／袋）

過年得吃甜討個好口彩，但隨著健康意識高漲，讓人們對傳統糖果敬而遠之。位於台北萬華的「布田食品」店如其名，大幅減少用糖量，負擔變低了，花生和芝麻的香氣卻更濃了。

聽第二代老闆陳錦村話當年才知道，在1950年代，艋舺東園街一帶曾是花生糖的重鎮，彼時光復橋還叫昭和橋，這裡是進台北的第一站，很多討生活的三峽人都來這裡靠作糖養家，供應給各地的柑仔店。他的父親陳雲呈為了拉拔一家老小，拜師學會了製作糕餅糖果的技藝，「小時候每天都要去收鋸屑來當大灶的燃料，還要不斷用人力夯實木屑，這樣的火力熬糖才香。」

第二代老闆陳錦村接下傳統製糖技術並成功轉型，如今也逐漸交棒給讀食品科學的女兒陳家穎（左）。
第二代老闆陳錦村接下傳統製糖技術並成功轉型，如今也逐漸交棒給讀食品科學的女兒陳家穎（左）。

 

每塊花生糖都是手工製作。（布田食品提供）
每塊花生糖都是手工製作。（布田食品提供）

 

陳錦村說，手工製糖辛苦，寄售柑仔店利潤微薄，又遇上西式甜點衝擊，當地全盛期曾有一、二十家的製糖舖，轉眼竟只剩陳家。碰上糖果易融的夏季，還要接些代工活，或者賣些月餅、必桃粿、鳳眼糕等季節糕點，他不捨父親辛苦事業無人承繼，跳下來從學徒做起，接起家業。

「花生貢糖」（左）外皮酥香又有極佳化口性，一口吃下滿嘴馥郁；「三星蔥貢糖」（右）則多了分古早味的蔥香。（皆200元／盒）
「花生貢糖」（左）外皮酥香又有極佳化口性，一口吃下滿嘴馥郁；「三星蔥貢糖」（右）則多了分古早味的蔥香。（皆200元／盒）

 

喜歡麥芽糖軟糯口感的也可選擇「花生軟糖」（左）或「花生糕」（右），前者吃得到整粒花生，後者則粗磨釋放花生香氣。（皆200元／盒）
喜歡麥芽糖軟糯口感的也可選擇「花生軟糖」（左）或「花生糕」（右），前者吃得到整粒花生，後者則粗磨釋放花生香氣。（皆200元／盒）

 

在老客戶建議下，他以諧音「不甜」，又與土地連結的「布田」二字自立品牌，專注在起家的花生、芝麻糖上，幾經研發，成功做出用糖量僅剩十分之一的配方。選用雲林的首選規格花生，和進口的優質黑芝麻，吃來香脆而不黏牙，空口吃不配茶也不甜膩。

夾蔓越莓牛軋糖餡的「四芳餅」（右，240元／包）香Q不黏牙；「杏仁果牛軋糖」（左，250元／包）則嘗得到法國奶油的濃郁香氣。
夾蔓越莓牛軋糖餡的「四芳餅」（右，240元／包）香Q不黏牙；「杏仁果牛軋糖」（左，250元／包）則嘗得到法國奶油的濃郁香氣。

 

用非油炸米花製成的「香米香」口感香脆低負擔，還有「海苔」（左）、「黑糖」（右）等口味。（皆180元／罐）
用非油炸米花製成的「香米香」口感香脆低負擔，還有「海苔」（左）、「黑糖」（右）等口味。（皆180元／罐）

 

除了吃得到整粒花生芝麻的產品，這兒也有手工製作的「貢糖」，花生與糖漿混合後反覆捶打，直到融為一體，酥香的質地中，是濃濃的花生香氣；而酷愛傳統軟糖的，也可以選擇「花生軟糖」，Q勁質地的麥芽糖裹著香脆花生，形成絕佳對比；而用非油炸米花製成的「香米香」，以及紅糖香氣璞真的「爆薏仁香」，用來餽贈在乎健康的長輩，再適合也不過了。

用紅薏仁爆成的「爆薏仁香」，裹上黑糖的純樸滋味，有如健康版的台式爆米花。（150元／包）
用紅薏仁爆成的「爆薏仁香」，裹上黑糖的純樸滋味，有如健康版的台式爆米花。（150元／包）

 

「布田食品」位於東園街上的店面融合古早味和文創味。
「布田食品」位於東園街上的店面融合古早味和文創味。

 

布田食品地址：台北市萬華區東園街38號
電話：02-2305-5263
營業時間：09：30～21：30
網址：www.bootien1956.com

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