【試吃筆記】胡同燒肉聯手寬巷子麻辣鍋 12道菜千元有找

梁孝傑
·3 分鐘 (閱讀時間)
「胡同燒肉」與「寬巷子鍋品」聯手推出全新品牌「胡同裏的寬巷子」。
「胡同燒肉」與「寬巷子鍋品」聯手推出全新品牌「胡同裏的寬巷子」。

肺炎疫情大大衝擊餐飲業，現在業者除了推出外帶美食吸客，也有同業乾脆聯手出擊。像是爲日式燒肉帶來美味高度的「胡同燒肉」，就和把麻辣鍋做成像花藝的「寬巷子鍋品」合作，打造全新品牌「胡同裏的寬巷子」，首波推出12道無菜單私廚料理套餐，價格竟然千元有找。

兩大知名餐飲品牌會合作，也並非全是疫情推波助瀾，寬巷子負責人Edan說，其實是某次和胡同的老闆酒聚，聊到吃燒肉適合配個熱湯，而且火鍋、燒肉有各自的淡旺季，兩個類型結合，應該可以互補，於是聯名推出新品牌。

「燻鴨和風沙拉」將宜蘭豪野鴨肉煙燻後香煎，再搭配橙醋醬生菜沙拉，爽口開胃。（900元套餐菜色）
「燻鴨和風沙拉」將宜蘭豪野鴨肉煙燻後香煎，再搭配橙醋醬生菜沙拉，爽口開胃。（900元套餐菜色）
前菜「波斯草甜蝦」以嫩甜的菠菜為底，上頭的鮮蝦肉質彈脆。（900元套餐菜色）
前菜「波斯草甜蝦」以嫩甜的菠菜為底，上頭的鮮蝦肉質彈脆。（900元套餐菜色）
「刺身」會依當令魚貨出餐，這天吃到鮭魚、鯡魚。（900元套餐菜色）
「刺身」會依當令魚貨出餐，這天吃到鮭魚、鯡魚。（900元套餐菜色）
汁物「松露芡蒸蛋」入口即化，能嘗到柴魚高湯的甘醇和松露醬的迷人香氣。（900元套餐菜色）
汁物「松露芡蒸蛋」入口即化，能嘗到柴魚高湯的甘醇和松露醬的迷人香氣。（900元套餐菜色）

菜單形式以日本會席料理套餐的概念作設計，涵蓋沙拉、前菜、刺身、汁物、烤物、醃漬物、鍋物四品、食事、甜點，共計12道菜，上半場交給胡同燒熱氣氛，下半場讓寬巷子煮出飽暖。

胡同燒肉的招牌「烤物」，會用大阪城造型的器皿盛裝，上桌時還會噴乾冰，視覺效果十足。（900元套餐菜色，圖中為4人份）
胡同燒肉的招牌「烤物」，會用大阪城造型的器皿盛裝，上桌時還會噴乾冰，視覺效果十足。（900元套餐菜色，圖中為4人份）
烤物內容包含A5和牛肋眼牛排、A5和牛肩胛小排、美國牛肋條和墨魚香腸。
烤物內容包含A5和牛肋眼牛排、A5和牛肩胛小排、美國牛肋條和墨魚香腸。
「墨魚香腸」口感彈脆不油。
「墨魚香腸」口感彈脆不油。
燒肉都會有專人幫忙烤出最佳熟度和口感。
燒肉都會有專人幫忙烤出最佳熟度和口感。

吃完酸爽的「燻鴨和風沙拉」、滑口的「松露芡蒸蛋」，我的脾胃已經門戶洞開，一心期待烤物趕快出場，這時店員端出一個大阪城造型的器皿，屋簷處還不斷噴出華麗乾冰，裡頭有3個夾層，裝著胡同燒肉最有人氣的食材，包含A5和牛肋眼牛排、A5和牛肩胛小排、美國牛肋條和墨魚香腸，客人只需拿手機拍照，發IG限時動態讓朋友羨慕即可，因為會有專人幫忙燒烤。

「鍋物四品」以豬骨熬成的乳白湯頭為底，另外會附上華麗的菜盤、板腱牛肉、壽司滑。（900元套餐菜色，圖中為4人份）
「鍋物四品」以豬骨熬成的乳白湯頭為底，另外會附上華麗的菜盤、板腱牛肉、壽司滑。（900元套餐菜色，圖中為4人份）

以桂花釀大根作中場嘉賓，恢復清新味蕾後，寬巷子接棒演出，懸在半空中的鑄鐵鍋裡，盛裝牛奶色的香醇湯頭，是店家用60斤豬骨熬12至18小時的成果，另外還加入紅棗等中藥材，讓風味變得溫潤，嗜辣的饕客，也能再加入特製麻辣醬，滋味微麻辣香、不死辣死鹹。

「玫瑰與鯉」是用松阪豬肉捲成玫瑰花的形狀，用豬骨湯頭涮過，脆口甜美。（690元／份）
「玫瑰與鯉」是用松阪豬肉捲成玫瑰花的形狀，用豬骨湯頭涮過，脆口甜美。（690元／份）
「壽司滑」是用手打花枝漿與肉片、鮮蝦等料捏成。（900元套餐菜色，圖中為4人份）
「壽司滑」是用手打花枝漿與肉片、鮮蝦等料捏成。（900元套餐菜色，圖中為4人份）
壽司滑放進火鍋裡煮不會散開，魚漿會吸附湯頭香氣。
壽司滑放進火鍋裡煮不會散開，魚漿會吸附湯頭香氣。
「鮭魚烤飯糰」是用越光米和香鬆一起捏成，外層會烤到有點焦脆，能增加飽足感。（900元套餐菜色）
「鮭魚烤飯糰」是用越光米和香鬆一起捏成，外層會烤到有點焦脆，能增加飽足感。（900元套餐菜色）

擺進花團錦簇的蔬菜盤、做成玫瑰花形狀的板腱牛或要另外單點的「玫瑰與鯉」，看起來就像一盆花藝品，美得讓人捨不得動筷。另外還有外觀像握壽司的「壽司滑」也可以夾進湯裡煮，不用擔心飯與料會妻離子散，因為實際上是用手打花枝漿與肉片、鮮蝦等料捏塑而成。吃完還有鮭魚烤飯糰增加飽足感，最後會以綿濃的焦糖布丁畫下句點。

店門口以胡同小巷的塗繪，搭配古董腳踏車，呈現復古氛圍。
店門口以胡同小巷的塗繪，搭配古董腳踏車，呈現復古氛圍。
店門的歷史悠久，去漆重刷後，斑駁得很有味道。
店門的歷史悠久，去漆重刷後，斑駁得很有味道。

除了餐桌上的料理，空間也很講究，推開斑駁的閩式店門，走進店裡，牆上滿是手寫的帳冊、古書，都是日本明治、大正、昭和年間的真跡收藏；僅有10個席次的座位區，以日本傳統地爐的概念作設計，但將高度拉到餐桌上，爐內以木炭為火源，搭上昏黃的燈光，希望讓客人有回家吃飯的愜意氛圍。

店內的牆上貼滿手寫帳冊、古書，加上日本酒造的招牌、古器，很有舊時代的氣氛。
店內的牆上貼滿手寫帳冊、古書，加上日本酒造的招牌、古器，很有舊時代的氣氛。
座位區以日本傳統地爐的概念作設計，但將高度拉到餐桌上，懸在半空的鐵壺，底下是用木炭加熱，熱煙從壺嘴噴出，有種暖意。
座位區以日本傳統地爐的概念作設計，但將高度拉到餐桌上，懸在半空的鐵壺，底下是用木炭加熱，熱煙從壺嘴噴出，有種暖意。

店家目前在試營運中，5月18日會正式開幕，由於座位數較少，建議提前訂位，平日需2人以上，假日和國定假期需4人以上，每人需至少點1份900元套餐，或點滿等值的單點品項。

胡同裏的寬巷子

  • 地址：台北市信義區松壽路26號1樓

  • 電話：02-2722-3336

  • 營業時間：12：00～14：00、14：10～16：00、18：00～20：00、20：10～22：00。

  • 刷卡：可。收1成服務費。

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