【誤導】網傳乾淨的胡蘿蔔是用甲醛洗的影片？錯誤說法與檢驗方式！專家詳解

MyGoPen

網傳有關市場買的、清洗乾淨的胡蘿蔔，用甲醛快篩試劑驗出含有甲醛的影片，專家表示，紅蘿蔔保鮮其實很簡單，只要把頭部清乾淨一點、冷藏或冷凍即可，甲醛溶液太刺鼻、很難用在生鮮食物上，在臺灣也沒聽過有農民這樣使用。毒物科醫師則表示，甲醛依法不得用於天然食物、加工食品，臺灣偶有用於醃漬酸菜等加工食品的違規案例，影片出處應為中國，影片中紅蘿蔔驗出甲醛的情況應非臺灣一般情況。專家提醒，甲醛是一級致癌物，不管吸到或是吃到都會過敏氣喘、或是噁心嘔吐的風險，以及增加癌症的風險，甲醛應用很廣、常見於日常生活中，提醒民眾儘量避免。


乾淨的胡蘿蔔是用甲醛洗的？

原始謠傳版本：

好看的胡萝卜🥕，别吃了‼️


主要流傳這段影片



並在社群平台流傳：


查證解釋：

MyGoPen 致電諮詢曾任中興大學植物病理學系主任，目前為該系名譽教授的曾德賜，他表示純的甲醛是一種無色、可燃、有強烈刺激味道的氣體，刺鼻的味道跟一般的臭味有別，溶於水中形成水合物使用的話，飽合水溶液的甲醛含量大約為 37%，這個濃度也就是一般人所稱的、100 ％的福馬林。曾德賜強調，在農民這端並沒有聽說過有人用這樣的作法為紅蘿蔔保鮮，主要是甲醛溶液實在太刺鼻，而且紅蘿蔔的保存主要是避免出芽，只要將紅蘿蔔的頭部去乾淨一點、冷藏保存即可，若要久儲就放進冷凍。

MyGoPen 致電諮詢林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海，他表示紅蘿蔔是生鮮食物，生鮮食物依法本來就不能使用任何防腐劑。

顏宗海指出，民眾常常一聽到防腐劑就聞之色變，但食品防腐劑的用途是防止因微生物及黴菌所引起的食品腐敗或變質，是延長食品保存期的一種食品添加劑，主要有預防食物中毒的好處；食品防腐劑分為「有機」防腐劑、「無機」防腐劑二大類，有機防腐劑的毒性比較低、做為「食品添加劑」使用，常見的類別有（1）苯甲酸及其鹽類（2）山梨酸及其鹽類（3）對羥基苯甲酸酯類（4）去水醋酸鈉，這些有機的防腐劑「限用」在「加工食品」中，必須符合各項的殘留標準，且有機防腐劑「不准」用於「天然食物」當中。

傳言影片提到「用甲醛泡洗胡蘿蔔」，顏宗海強調，甲醛是屬於無機防腐劑，無機防腐劑因為毒性較強、不准使用於食品、食物，也就是說，不只和有機防腐劑一樣、「不能」用於天然食物，甚至無機防腐劑更嚴格、也「不能」用於「加工食品」，常見的無機防腐劑包括亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽及二氧化硫、硝酸鹽等，還有已被禁用的有硼酸、甲醛、水楊酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等。

顏宗海指出，食品或食物添加甲醛的效果是殺菌、固色，所以傳言影片是用甲醛快篩試劑檢測顏色比較漂亮、比較乾淨的紅蘿蔔樣品驗出有甲醛，顏宗海強調，拍片的民眾應該是好意，希望提醒其他民眾買生鮮蔬果不能只看賣相，但這樣的影片可能造成誤導，因為包括學術單位做研究或是食藥署、地方衛生單位稽查、採樣之後，都是在實驗室用「分光光度計」（Spectrometer）的標準方式處理，快篩方式到底準不準、其實很難說。

顏宗海強調，從近年來國內的抽驗結果看來，甲醛殘留的案件只是偶爾零星出現，例如高雄曾於去年抽驗出一件醃漬酸菜含有甲醛的案件，但甲醛依法根本就不能加在加工食品中，不法業者利用醃漬的味道掩蓋甲醛溶液的臭味。

顏宗海表示，世界衛生組織（WHO）底下的國際癌症研究機構（IARC）將甲醛列為第 1 級致癌物，也就是「已知的人類致癌物」，甲醛可能透過吸到或是吃到的方式進入人體，吸到的話會刺激呼吸道、眼睛，比較常見的就是引發過敏、氣喘、咳嗽、流淚、流鼻涕，或是皮膚傷口的疼痛；而如果是吃到甲醛的話，會產生腸胃道不適、嘔吐、腹痛，除了上述這些急性毒性和症狀之外，吸到甲醛會增加呼吸道腫瘤的風險，例如鼻咽癌，而不管是吸到或是吃到甲醛，都可能會增加血癌的風險，所以甲醛根本不應該放在包括加工食品或生鮮食物在內的所有人類吃得東西裡面，甲醛的每人每天每公斤的最大攝取容忍值（Tolerable Daily Intake，TDI ）為 0.15 毫克，但顏宗海強調，這個數字不管多大多小，甲醛是一級致癌物，所以民眾根本也都不用去算，就是要避免吃到、避免吸入就對了。



結論

傳言提到「用甲醛泡洗胡蘿蔔」、「使胡蘿蔔的顏色更艷麗、保鮮時間更持久」，植物病理學專家表示，甲醛溶液很刺鼻、很難用在生鮮的天然食物上，紅蘿蔔的保鮮主要是避免出芽，只要冷藏、冷凍即可，在臺灣並沒有聽過有農民使用這樣的方法替紅蘿蔔保鮮。

毒物科醫師則表示，甲醛屬於「無機防腐劑」，在臺灣依法「不准」用在「加工食品」或「天然食物」當中，臺灣偶爾會傳出加工食品違法添加甲醛的案件，傳言影片的出處應是中國、「在市場買清洗乾淨的胡蘿蔔」驗出甲醛，應該不是臺灣的一般情況，臺灣民眾不必恐慌，但影片中提醒買菜不要只看賣相，則確實是選購蔬菜的原則，例如食藥署的食安衛教中就曾提醒「不刻意挑選外觀肥美」的蔬果。
衛教資源：

新北市衛生局 - 小知識：蔬果選購及清洗原則
農業部 - 選購蔬菜要領
食藥署 - 聽說米粉、潤餅添加吊白塊，常吃會中毒，這是真的嗎？
泛科學 - 指甲油、家具、衣服，無所不在的甲醛對人有什麼危害呢？

諮詢專家：

林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師 - 顏宗海