護眼大作戰！6大營養維持顛峰狀態

眼睛不只是靈魂之窗，亦是身體健康、情緒、智商以及生命能量的總指標。運動是促成整體健康的重要因素之一。眾所皆知，一個態度積極，勤於鍛鍊的人，健康情況很容易保持顛峰狀態。健身和運動是促成身體健康的主要活動。

古訓「吃什麼，是什麼」洵不誣也！嚴格而言，營養學並非視力鍛鍊的一部分。但是上述訊息重要到不容忽視。我個人並不相信世上會有一帖下肚，馬上變成火眼金睛的仙丹。然而，健康的營養的確是良好視力的一項主要原因。要促成良好視力，就要創造一個情境，確保所需的營養都能唾手可得！
◆要怎麼吃才能讓眼睛達到巔峰狀態？
影響眼睛的營養補充品有兩種，其一為維他命Ｃ。水晶體、水樣液及玻璃體液中的維他命Ｃ含量，高於身體其他部分七倍之多。維他命Ｃ是一種重要的抗氧化劑，用以對抗自由基造成的氧化損傷。眼睛的感光作用過程中，會啟動一種連鎖反應，不斷產生自由基，最後造成白內障。如果不動手術把水晶體移除，白內障最終會導致失明。
眼睛所需的另一重要營養補充品是維他命A，是把光轉換成視神經傳導所需的能量，維他命A不足會直接導致夜盲。另外兩種β胡蘿蔔素的營養補充品，則對眼睛黃斑部視力絕對清晰處的正常運作，非常重要。葉黃素和玉米黃素供應眼內黃斑部上面的黃色外層，以保護光敏細胞，免於受到藍光的損害。
至於黃斑部退化，亦即黃斑部病變，是光敏細胞受到損害，最終結果則是永久失明。越來越多研究發現，營養及消化不良，都會促成黃斑部病變。過去，它只困擾老人；不幸地，黃斑部病變的年齡階層逐漸下滑。此際，避免與治療黃斑部病變的最好方法，就是特定的營養補充品，其中最為有效的就是使用噴灑在舌下的葉黃素。
◆我要如何維持視力最佳健康？
我並不認為營養補充品，數大便是美。我更在乎的議題，是如何維護身體天生的自然能力，以消化並合成來自普通食物的營養，為身體所用。
今天，大多人採買食用所謂的生態食品。超市裡那些玉潤珠圓的番茄，多半是在青黃未熟時，就被揠苗助長地採收了；在運送途中，更以人工方式催熟。此外，番茄樹也被精巧改造，種植出厚皮巨果，讓顧客養眼的漂亮番茄。這些很可能已犧牲了番茄的營養價值。
只要曾經吃過直接由藤枝上摘下的成熟番茄，就會知道天壤地別的差異。幾年前，我在墨西哥的路上，沿著一片橘子林開車前進。我們稍停片刻，買了一袋「在樹就熟」（在欉紅）的橘子，結果榨出來的橘汁，真是好喝到不行，就如同上了天堂！而且它含豐富天然維他命Ｃ──天然ㄟ尚好！最好產地和市場是同一個國家。尤其當農場就在附近，那就更好了。
另一方面，雖然專家極力推崇，我也覺得不錯吃，但仍無法想像天天大啖菠菜的日子。這時候，解決的方法就是營養補充品。望文生義，維他命和礦物質這些營養補充品，旨在補充營養，不能取代食物！
營養學是個很讓人困惑的主題，每幾個月就改變流行風向一次。飲食純粹主義者堅持完全生食，他們認為攝氏60度的溫度就會破壞蔬菜裡大部分的養分。我雖然喜歡吃沙拉，但是完全依賴生食，對多數人可是一大挑戰！執兩用中之道，就是養成習慣，儘量多吃深綠色及橘色的蔬菜沙拉。如果是喝蔬菜汁，那身體的吸收會更好。
以下的清單，是健康的眼睛所需的營養物質。在正常飲食中，記得攝取這些維他命和礦物質；然而，上天賦予的才是最好的！
【維他命Ａ】
這是自然視力不可或缺的。暴露在光線、熱度、閃動的螢光以及電腦和電視螢幕之下，都會消耗維他命A。香菸裡的尼古丁，以及酒精，也都會消耗維他命A。
β胡蘿蔔素儲存於肝臟之中，在需要的時候，就會轉換成維他命A。攝取β胡蘿蔔素比較安全，因為沒有攝取量的限制。對於維他命A，每天不要超過10,000 IU（國際單位）。胡蘿蔔素群的營養補充品，推薦攝取量則是5,000到25,000 IU。
最好的β胡蘿蔔素來源，就是胡蘿蔔，尤其是新鮮的胡蘿蔔汁。黃色和綠色蔬果裡也有。
有另外兩個對眼睛很重要的複方胡蘿蔔素，一個是葉黃素，一個是玉米黃素。葉黃素是覆蓋在黃斑部外層的黃色素。現階段普遍認為，它可以對抗藍光的傷害。玉米黃素最常見於中心窩，也就是視力最清楚的地方。
葉黃素來自於包心菜、菠菜和西洋菜一類的蔬菜。建議攝取量為6到20毫克。玉米黃素可從橘色彩椒、黃色玉黍蜀，和蛋黃中攝取。建議攝取量為90毫克，並與葉黃素配合使用。
【維他命B群】
維他命B群最好同步攝取，因為它們必須達到平衡才能被身體吸收。壓力存在時，維他命B群最容易耗損。
1.維他命B1（硫胺）
維他命B1，保持眼部肌肉運作。通常，存於早餐麥片中，也存在於全麥食品、蛋黃、豆漿和牛奶中。建議攝取量為10到50毫克。
2.維他命B2（核黃素）
維他命B2，輔助眼睛適應亮光的能力；它也影響水晶體裡養分的循環。B2不足，會引起長期的眼睛疲累、眼睛灼熱、以及曙光時分看不清楚。白內障病患缺乏維他命B2。它存於杏仁、啤酒酵母、牛奶和黃豆之中。建議攝取量為15到50毫克。
3.維他命B6（鹽酸比多辛）
維他命B6，對情緒的平衡很重要。它存於香蕉、啤酒酵母、糙米、胡蘿蔔、雞肉、蛋、魚、和全麥穀類食品之中。建議攝取量為50到100毫克；避免每天攝取超過三百毫克。
4.維他命B12（氰鈷維生素）
白內障和青光眼病患，其維他命B12都普遍欠缺。這種維他命存於蛤蜊、魚、蛋、乳製品和海洋蔬菜之中。建議攝取量為200到400毫克。維他命B的來源是深綠色蔬菜、啤酒酵母、蛋、堅果和種子。
【維他命C（抗壞血酸）】
維他命C，對水晶體的保健是很重要的。水晶體裡的維他命Ｃ含量，是身體其他部位的七倍以上。它是一種重要的抗氧化物，用來對抗自由基所造成的氧化損害。請注意，抽菸會快速的消耗維他命C，是引起白內障的主因。要完全有效，維他命C的營養補充品必須含有生物類黃酮。生物類黃酮存在於無核葡萄乾、葡萄，和蔓越莓之中。建議攝取量為每天200到500毫克。維他命C的天然來源是柑橘類水果，像是檸檬、萊姆、橘子、各種瓜類和番茄。
【維他命D】
維他命D控制鈣含量的多寡，存在於鱈魚肝油、脂肪豐厚的魚類和蛋黃之中，也常常被加在牛奶裡面。
【維他命E（維他命E醋酸酯）】
維他命E讓血液把所需的氧氣和養分帶到身體各部位，包括眼睛。維他命E對維持眼睛肌肉和水晶體的彈性，也相當重要。它存於小麥胚芽、杏仁，和其他堅果之中，還有冷壓油。請避免服用人工合成的維他命E。一般來說，從你所攝取的食物和綜合營養補充品中，就能得到所需的維他命。
【鈣】
好幾項研究發現，大量的鈣對近視、視網膜剝離和青光眼，都有正面的影響。看來，鈣會促使眼內液體脫水，使眼球變短。汽水中的糖份，似乎是引起近視的原因之一。當鈣存在時，眼球的形狀就會恢復正常。鈣存在於牛奶、多葉綠色植物、以及沙丁魚之中。鈣應該配合鎂來使用，因為鎂對酵素的活化和能量很重要。