豐富夏日美味 品嘗佳餚饗宴

記者李佩玲／綜合報導

迎接夏日到來，近期餐廳及飯店業者紛紛運用「著時」的季節食材，推出各種美味料理，如福容大飯店臺北一館的「馬祖黑金剛淡菜全席」、新北望月樓的「新北冠軍筍套餐」，以及臺北凱達大飯店的「寶島海鮮季」等，讓饕客依循而食，品味季節之美。

福容大飯店臺北一館

馬祖黑金剛淡菜全席 品味當地美味

「淡菜」又名「貽貝」，俗稱「殼菜」，是生長在淺海岩礁處的一種貝類，全臺灣只有馬祖出產，每年7至8月正是馬祖淡菜最肥美的季節。福容大飯店臺北一館即日起至9月30日推出《馬祖淡菜嘉年華》美食季，由福粵樓中餐廳、大廳酒吧、順園日式料理等3廳聯手打造澎派霸氣的「馬祖黑金剛淡菜全席」。

馬祖黑金剛淡菜全席共7道專屬料理，其中，福粵樓中餐廳推出「金蒜甘露蒸淡菜」、「淡菜冰鎮三重奏」，以及融合鮮、香、麻的「紙包金湯燜淡菜」，主廚以秘製配方熬製湯底，並將肥美碩大的淡菜放入湯中高溫悶煮，豐盈Q彈的貝肉飽含金湯，微酸中帶點爽口微辣風味，同時以花椒提味出香麻口感，滋味豐沛甘醇；大廳酒吧則推出「義式白酒淡菜」與「淡菜海鮮燉飯」，去殼鮮蝦與中卷、淡菜豪氣地鋪設在粒粒分明、口感爽滑彈牙的燉飯之上，每粒米飯都包裹著海鮮濃郁原汁與金黃色澤；順園日式料理也為淡菜量身打造「胡麻淡菜」與綻放獨特細緻果香的「吟釀酒蒸淡菜」，讓民眾品嘗馬祖獨有的當季美味海鮮。

新北望月樓

冠軍筍套餐 5道料理鹹鮮交融

每年6至9月是綠竹筍產季，主廚以今年新北市「筍王爭霸賽」冠軍筍王入饌，即日起至8月31日推出5道筍餚配搭餐廳招牌餐點組成「新北冠軍筍套餐」。其中，「蘋果日月魚煲竹筍湯」選用乾貨日月魚先與排骨、雞腳久燉，再加蜜棗、蘋果連同細緻的冠軍筍塊，煲出濃醇湯水；「芝士竹筍烤波士頓龍蝦」則以加了筍粒的蘑菇奶水麵糊，厚塗在活殺龍蝦身上，再鋪撒芝士焗烤而成，品嘗時鹹鮮交融。

「伊比利火腿竹筍蒸黃皮雞」將先醃入味的切塊黃皮雞拌入筍塊，並於其上鋪覆伊比利火腿片入籠屜蒸熟，再澆淋自煉雞油增香；「羊肚菌竹筍炆龍膽石斑」則將鹹香的燒肉及輕炸過的活殺厚片帶皮龍膽石斑塊，加上爽脆的綠竹筍和珍貴的羊肚菌，以紅燜手法勾芡收汁而成；「鮑魚竹筍海鮮燴飯」先將小鮑魚以鮑魚汁燴煮成芡料，淋到加了筍粒、鮮蝦、干貝、瑤柱和雞肉的竹筍海鮮炒飯上，料多味美。

臺北國賓大飯店A CUT

盛夏的島嶼之心 新採食材入菜

以「盛夏的島嶼之心」為主題，瞄準夏季100日內新採收的代表性食材，即日起推出多道全新菜色；其中，「南非鮑魚」以日式佃煮方式烹調，搭配日本飛驒初夏的實山椒果實與炭烤乾魷魚，以昆布高湯、蛤蠣湯汁和竹筍湯汁作基底，再以橫井黑醋調味，並佐以時令綠竹筍與蘆筍，呈現出融合大海大山的夏季鮮味；「爐烤美國乾式熟成30天羊排」則選用美國羊排進行30天乾式熟成，爐烤後，搭配以咖啡汁、青梅泥和薄荷油製成的咖啡醬。

甜點部分，則有奇異果搭配檸檬馬鞭草製成的「奇異果檸檬馬鞭草雪酪」，爽口時令西瓜搭配粉紅胡椒冰淇淋的「粉紅西瓜鑽石冰」，以及義大利陳米Acquerello與椰漿、鮮奶製成米布丁，搭配鮮切愛文芒果和芒果雪酪的「芒果糯米飯」等。

臺北凱達大飯店

寶島海鮮季 匯集全臺水產

夏天正是品嘗豐美海鮮的好時節，臺北凱達大飯店百宴自助餐廳即日起至8月底，首度匯集全臺各式海鮮推出「寶島海鮮季」，餐檯除可品嘗到肉質軟嫩鮮甜的葡萄蝦、口感滑嫩Q彈富有膠質的漫波魚皮、金沙麥片螃蟹等肥美海鮮外，「現流水產」料理區還有新鮮現流魚、蟹腳、透抽等琳瑯滿目的海鮮輪番上陣，假日更加碼提供炙燒生食干貝、酥炸黃金蟹鉗球等；點心坊也同步以盛夏水果融入甜點，推出多道夏季療癒甜品，包括酸甜可口的「百香芒果巧克力慕斯」、綿密滑順的「芒果奶酪」、輕盈消暑的「芒果生乳捲」等。

迎接綠竹筍產季到來，臺北凱達家宴中餐廳即日起至7月底也祭出「夏日筍香風味宴」，結合港、川、粵料理手法，推出7道主題料理，包含呈現原始風貌的「冰山鮮筍」、鹹香誘人的「綠竹筍回鍋肉」、椒香味麻的「椒麻鮮筍」、以港式避風塘手法改良製成的「避風塘鮮筍」，以及「山珍海味」、「淡菜津白燉鮮筍」、「鮮筍鹹水角」等，喜愛嘗鮮的民眾，千萬別錯過。

福容臺北一館打造澎派霸氣的「馬祖黑金剛淡菜全席」，祭出7道專屬料理。（業者提供）

新北望月樓推出「新北冠軍筍套餐」，由5道筍餚配搭餐廳招牌餐點組成。（業者提供）

「南非鮑魚」以日式佃煮烹調，呈現夏季鮮味。（業者提供）

國賓大飯店A CUT「爐烤美國乾式熟成30天羊排」，以30天乾式熟成的美國羊排，搭配咖啡青梅薄荷醬汁。（業者提供）

「芒果糯米飯」呈現泰式熱帶風情。（業者提供）

迎接夏日到來，臺北凱達百宴自助餐廳匯集全臺各式海鮮推出「寶島海鮮季」。（業者提供）