豬肉韭菜餃（水餃和煎餃）

小時候經常和媽媽一起包這種餃子，不止比急凍的好吃得多，還有家的感覺呢！ 歡迎到面書專頁讚好！有更多食譜和小分享： http://www.facebook.com/mywaystogetfat

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 3-4人

食材
半肥瘦免治豬肉 350 克
豉油 3 茶匙
生粉 2 茶匙
糖 1 茶匙
鹽 1/2 茶匙
白胡椒粉 1/8 茶匙
料理酒（如紹興酒） 1 茶匙
清雞湯（含鹽） 6 湯匙
韭菜 70 克
麻油 1 茶匙
餃子皮 24-26 塊

作法:
1 ：

把豉油、生粉、糖、鹽、白胡椒粉、料理酒加入豬肉中拌勻，邊依同一方向攪拌邊續少加入清雞湯，拌至肉把清雞湯完全吸收。
2 ：

把韭菜洗淨切粒後，與麻油一併加入豬肉中拌勻，包好放入雪櫃中 30 分鐘以上即成餡料。
3 ：

水餃包法：1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間，在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮對摺貼好。/ 3. 兩邊向內折/ 4. 於其中一端塗上水份，把兩端貼好捏緊，最後調整形狀即可。
4 ：

水餃煮法：把水餃放入己煮滾的上湯中，以中火煮約 5 分鐘至餃子淨起熟透即成。
5 ：

煎餃包法：1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間，在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮中間一點貼好。/ 3. 於餃子正面的一層，半圓的一半塗上水份。/ 4. 於餃子正面的一層由內到外打摺與底層貼好；另一邊同樣做法，最後調整形狀即可。
6 ：

煎餃煮法：以中火燒熱鍋子，下少許油，油熱後下餃子煎 1 – 2 分鐘至底部變成金黃色。
7 ：

加入一鍋底的水。
8 ：

蓋起煮 6 – 7 分鐘。
9 ：

打開蓋，於鍋邊贊入食譜份量外的麻油，煮至鍋中水份乾透即可。