質地調整飲食成果發表會 粽星雲集 銀養呷百二

【民眾網黃楸玲／台北報導】

6月5日國民健康署於張榮發基金會舉辦「質地調整飲食成果發表會」，展現中央地方、社區營養推廣中心、餐飲業者及民間團體等為提升營養識能、推動質地調整餐點的努力，也期盼透過經驗的分享與交流，讓更多團體、業者共襄盛舉，一起提供長輩更完善的營養照護。

長輩們想要享用國宴料理、懷舊小吃，不用再怕咬不動吃不下，因為國民健康署為照顧牙口和咀嚼功能逐漸低下的長輩，依實證基礎與我國飲食習慣，推出「高齡營養飲食質地衛教手冊」，除運用「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」，製備適合且容易入口的食物，還透過設計教案工具、培訓種子師資等方式，已於全國輔導超過100家餐飲業者和社區據點加入提供高齡美味餐點的行列。

依據調查顯示，65歲以上長者，有70.6%部分缺牙；21%的長者覺得自己的牙齒(包括裝假牙者)功能狀況不好，63.2%的長者因為牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題，而限制吃東西的種類註。

國民健康署吳昭軍署長表示：「營養的好壞攸關長者的健康，為呼應行政院頒布『高齡社會白皮書』，營造高齡友善飲食環境，國民健康署自111年起，全台跑透透，教導飯店、餐飲業、社區據點等製作長輩可以咬得動、吃得下的質地調整飲食，讓長輩餐餐吃得營養開心」。

國民健康署將業者、據點所設計的餐點彙集成中文、英文及印尼文版之「銀養的餐盤風景」美食期刊，讓想吃國宴料理、川客與蔬食、幸福家常、阿嬤食光等長輩或照護者能輕鬆製備質地調整飲食料理。

另外也搭配不同節慶，推出應景料理，在端午佳節前夕，特邀請許多家業者推出經質地調整的南北、鹹甜粽外，更創新研發「無米粽」，以魚漿及蝦漿取代較易黏牙又難消化糯米，讓長輩們更好食用。

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