購買宅配冷凍年菜掌握三步驟 安心團圓過好年

近幾年因為宅配的產業興起，民眾在準備春節年菜時，逐漸由自己備菜，改為外帶或外送宅配各式冷藏、冷凍年菜，專家提醒，錯誤的保存方式和加熱解凍，有可能會讓滋生細菌，導致食物中毒。食藥署建議民眾購買年菜需要把握「一收、二存、三加熱」的步驟，以確保食品安全。

食藥署署長吳秀梅提醒民眾，在收到完整包裝的年菜時，要注意相關的標示，如果注意到紙箱有弄濕、弄破的情況，應該要連繫廠商更換貨品；並要注意年菜的保存期限與方法，如果商品建議冷藏，冷藏食品的溫度應保持在0~7℃、冷凍食品則須維持在-18℃以下；如果商品需要解凍，可以提早拿出來或使用微波爐，避免反覆解凍、冷凍，以免影響食品的品質，只要把握好「一收、二存、三加熱」的原則，就能吃得安心。

112年度FDA金帽獎新秀廚師溫永智表示，考量每種年菜有不同的復熱方式，可參考食品包裝上的標示或業者口頭建議，以確保食物均勻受熱，並保持原有的口感。另外佛跳牆裡面因為有芋頭或是澱粉類的食材，或像是米飯類，都需要充分解凍後再加熱，才能達到比較好的復熱效果。

溫永智廚師說，建議食材如果比較多可以採用分裝的方式，將少量食材加熱，避免重覆過度加熱，導致食材變質。

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