「赤鯮」「盤仔」傻傻分不清 海科館海洋生態廚房教你辨識

【記者邱兆衡／基隆報導】現在正是赤鯮盛產的季節，在市場上常見體色鮮艷的赤鯮，這鯛科的赤鯮（黃背牙鯛），野生盛產期為秋冬季，是當季美味的高級海鮮。而赤鯮與「盤仔」（紅鋤齒鯛）外型長的酷似，有人稱為雙胞胎，因為長得實在是超級像，常常讓人混淆不清，所以有「盤仔假赤鯮」的俚語，就是指以假亂真的現象。事實上這兩種魚都很好吃，但因赤鯮價位較高，「盤仔」價格親民，如何判識這兩種魚避免購買時被以假亂真。海科館透過生態廚房的課程，讓民眾成為吃的有智慧與烹調高手外，同時也認識友善環境漁法和生活中的海鮮食材的料理，成為共盡推動海洋永續的尖兵！

海科館產學交流組主任陳麗淑博士說道，事實上赤鯮與「盤仔」這兩種魚都很好吃，赤鯮在基隆主要是用籠具捕捉，是屬於友善環境漁法的漁貨。赤鯮因為較紅的外表及較大的體型，所以與「盤仔」相較，相對價位較高，而「盤仔」價位則較親民，這兩種魚單純抹鹽、油煎就非常的美味。至於如何保護自己的荷包不被坑？以及如何分辨這兩種魚，最顯而易見的是盤仔魚背鰭常有二條特別延長的鰭條；兩者在體型上也有明顯差異，赤鯮體型較大，而盤仔魚大概就只有手掌大；赤鯮的魚身是紅色，在背鰭下方有三個金黃色的斑塊，而盤仔魚沒有；另外，在鰓蓋後方盤仔魚有一深紅色條，赤鯮沒有。日前在海科館生態廚房展開的「海味不設限」海洋寶藏飯課程中，就分別介紹了這兩種魚及同時學習美味的料理廚藝，參加的親子均感收獲滿滿與直呼下次還要再來！

海科館於疫情緩和後展開的實體課程「海味不設限」海洋寶藏飯，除了認識海洋食材外，也可學習許多創意美味的海鮮料理，課程受到各界的好評，紛紛要求加場，於是海科館特別與台北城市大學餐飲系合作再行於12月加開兩場，延續船長帶路旬魚慢食的精神，將利用在地當季食材加西式料理手法完成中西合璧的異國海鮮料理。兩場次課程分別為：12月11日由吳東寶老師示範的「香菜透抽鑲花枝佐番茄酸豆醬汁加蛤蜊巧達湯」，食材是採用在地的透抽、蛤蜊、基隆山藥，運用地中海烹調方式，凸顯在地海鮮的風味，享受異國風情的饗宴！今年最後一場則是12月31日由周景堯老師示範「海鮮比薩、凱撒沙拉小卷」，食材選用白蝦、剝皮魚、小卷，運用拿坡理Pizza手派麵皮方式做的海鲜披薩，美式的凱撒沙拉達配鮮甜基隆小卷。重現浪漫威尼斯風情！

海科館館長陳素芬表示，海科館海洋教育的推廣，針對不同對象採多元的活動辦理，也透過生態廚房，展開知能與生活實用並行的方式，「海味不設限」活動吸引有許多親子團體的報名，料理可以很有創意也可以很科學，12月課程除了邀請大家認識基隆當季的海鮮外，也能夠將美味的料理技巧帶回家，享受海洋豐盛的資源。針對這兩場課程，海科館特別準備了實用的「2022台灣水產圖鑑月曆」另行贈送，月曆包括48科種類的水產圖鑑，共計290種海鮮，期待大家進一步認識海洋的生物，月月享優鱻，年年都有魚！今年最後2場，每場限額八組，名額有限，活動以三人為一組報名，每組500元，為響應環保，參加民眾可請自備容器將完成料理帶回家享用。

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圖一：上為赤鯮，下為盤子魚

圖二：照片中有10條魚，九條盤子魚一條赤鯮，雖然看不見黃色斑塊和鰭條，仍然可以從鰓蓋後緣的紅色判斷，中間那條是赤鯮

圖三：海科的這課程，除了名師教大家料理外，還會讓大家變的聰明，避免再稿不清楚！