超強港點！香港米其林二星主廚來台客座，「黑椒和牛酥、豉油皇干邑龍蝦尾」只有2天吃得到 | ELLE

PHOTO CREDIT: 台北寒舍艾美酒店

看料理節目食指大動，超想品嚐米其林大廚的手藝，這次你可不能錯過！台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳於10月18日與19日推出「潤‧食譜」米其林主廚客座饗宴，邀來香港瑞吉酒店、榮獲米其林二星殊榮的「潤」中餐廳行政總廚洪志光，與寒舍集團粵菜顧問、香港米其林三星的8餐廳前行政總廚謝錦松，以及寒舍中餐行政主廚吳銘儒，三位名廚激盪出最強的粵菜盛宴。

三位名廚的粵菜盛宴

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洪志光總廚擁有超過三十五年的粵菜經驗，待過多間頂級餐廳及飯店，2019年起擔任香港瑞吉酒店「潤」中餐廳的行政總廚，洪總廚的料理融合視覺美感與經典粵菜，餐廳開業一年即摘下米其林一星，2023、2024更連續擒下米其林二星！

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洪志光總廚與謝錦松總廚熟識，此次合作中，洪總廚以「融匯四海」為理念，運用法國吉拉朵生蠔、泰國蝶豆花與椰子、日本焙茶等異國食材融入粵式料理，透過簡潔技法呈現海鮮、點心與煲湯的精髓。吳銘儒主廚則以「台味入粵」，將老菜脯、三星蔥與台灣七星斑等台灣食材融入經典粵饌。

而為期兩天的米其林饗宴，還特別選用格蘭父子的「百富單一麥芽威士忌」，佐餐水則選用「FIJI Water斐濟水」。

香港米其林二星「潤」中餐廳招牌菜上桌

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洪志光總廚此次帶來多道「潤」中餐廳的招牌佳餚，午宴的開胃頭盤「錦繡黑椒和牛酥」，靈感源自童年玩物「豆袋」，外形玲瓏、製作繁複，黑胡椒牛肉餡被兩種酥皮麵條交織包裹，僅編織就需耗時五分鐘。餅皮酥脆，入口即化，牛肉鹹香與黑椒微辣層次豐富。

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晚宴的開胃頭盤則是「煙燻滷水鴨肝饅頭」，融合鴨肝與中式風味，鴨肝以特製潮州滷水浸漬，上桌時置於荔枝木上煙燻，隨著白煙緩緩升騰，賦予鴨肝獨特的木香，入口再搭配酥脆炸饅頭，減輕油膩感。

各國食材激盪的嶄新粵菜

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洪志光總廚擅長將各地食材融入粵菜中，「原個椰皇海帶燉鮮鮑魚」以泰國椰皇先經烤箱烘烤椰油自然釋放，濃郁的椰香隨之四溢，再將椰水、鮑魚、海帶與枸杞一同置於椰殼中細火慢燉，鮑魚吸滿椰汁的清甜，湯品則完美結合了海鮮的鮮美與椰子的爽口。

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「豉油皇干邑龍蝦尾」是來自澳洲的龍蝦尾為主角，肉質彈嫩，搭配以生抽、麻油等調製的豉油皇醬汁，再融入干邑酒香，濃郁香氣撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。

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最後的甜點「椰果石榴甘露」，選用香甜的台灣紅心芭樂製作果泥搭配果肉與綿密的鮮奶，果香四溢，清爽迷人，讓人回味無窮。

【寒舍食譜 X 潤中餐廳 「潤‧食譜」客座】

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活動時間：2024年10月18日、10月19日的午、晚餐時段

套餐價格：午間套餐每人每套3,980元+10%，晚間套餐每人每套6,880元+10%

地點：台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」 (台北市信義區松仁路38號，2樓)

訂位電話：02-6622-8018

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