越南法國麵包中毒案引關注！營養師建議牢記「5要原則」

日前桃園中壢區忠貞市場某販賣越南法國麵包的攤販，爆發疑似食物中毒案，食品安全的問題也再次引起民眾關注。樂生療養院營養室主任蘇嘉華表示，務必牢記「五要原則」，包括：食用前及如廁後要洗手、選擇食材要新鮮、用餐環境要衛生安全、生熟食分開要復熱完全、熱存放要注意保存溫度須於70度以上尤佳。

根據食藥署統計，台灣每年的5到10月是食品中毒的高峰期，因夏季十分炎熱，若食物保存不易就可能導致細菌產生。若兩人或兩人以上有相同的症狀，且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體或環境中有相同致病的原因，就視為一件「食物中毒」。根據《桃園電子報》報導，蘇嘉華表示，造成食物中毒的致病菌主要分為四類，第一類為「細菌型」例如腸炎弧菌、沙門氏桿菌等。第二類為「病毒型」包括諾羅病毒、輪狀病毒等。第三類為「天然毒素型」包括植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒等。最後第四類為「化學物質中毒」，也就是使用農藥、重金屬、非合法之化合物等。

此外，食物中毒常見的原因包括冷藏及加熱處理的不足、食品調製後於室溫下放置過久、生食與熟食交互感染、調理食品的器具未洗乾淨、烹調人員衛生習慣不佳等。這次越南法國麵包的疑似食品中毒案件，衛生局初步判定是蛋黃醬中含有「沙門氏菌」導致。蘇嘉華呼籲生熟食務必要分開處理，更應落實選用洗選蛋，並於打蛋後進行手部的清潔、再製作蛋黃醬以確保衛生安全。

蘇嘉華也提醒，食物中毒輕微者可能會有腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、發燒及虛弱等症狀，嚴重者可能出現呼吸系統和血液循環系統衰竭，甚至可能致命。若遇到較輕微症狀時，建議持續補充水分與電解質，暫時禁食、讓胃腸休息一下。如症狀未改善，應該迅速就醫，並將剩餘食品檢體密封留存於低溫冷藏且通報衛生單位。

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