越洋之味專題19：公館滇緬美食 風靡台大生

【記者李宜霖台北報導】長品灣滇緬美食集合越南、滇緬、泰國的特色小吃。店名取作長品灣，希望能長長久久，「長」期經營下去，「品」是食品，「灣」是台灣，剛好店家也在路彎旁邊，緬甸華僑明振威希望能將好食物長遠永續在台灣。 1949年有許多從雲南往緬甸撤退的孤軍，滯留在滇緬邊境。緬甸華僑明振威說，柏楊寫的《異域》，深刻地述說父執輩戰亂流離的故事。 明振威1999年來到台灣求學，無法回緬甸的他，在台北過著異鄉人的生活。他辛勞地在各種東南亞餐廳打工，在食物料理的浸孺之下，找到自信。現在明振威自己創業開店，成為獨當一面的大廚師，也將家鄉味香傳永留台灣。 ▲明振威與老婆是緬甸華僑，攜手共同經營滇緬美食，讓家鄉味永續台灣。（圖／于欣可 文／李宜霖） 長品灣名片上印有長長的紅辣椒，給客人強烈的印象；只要看到辣椒，會想起店面。辣椒也跟店裡賣的酸辣食物相關。 長品灣的菜單，有一些是曾經煮過的家鄉菜，明振威選擇在台灣大學附近開店，也是希望讓一些學生能嚐到平價、實在、新鮮，又能吃飽的家鄉及異國風味料理，好吃的東西也更讓大眾能夠親近、品嚐。 家鄉祖傳好手藝 明振威的好手藝是透過仔細觀察、學習母親及師傅們的經驗而成。明振威母親身為長女，料理經驗豐富，學到家傳外祖母的拿手菜，也常幫流水席作料理，各方面用料精準，只要學到好吃的食物，就會做給孩子們吃。 明振威是長子，也必須學會做菜，供養祖父母、弟妹，分擔母親責任。來到台灣後，他也繼續跟緬甸師傅學習。 家鄉味的雲南大薄片是豬臉頰肉，用刀子切成薄片，下面鋪高麗菜絲。豆漿風味鍋，有點鹹甜，吃起來非常清爽、養生。 雲南炒豬肝，加上洋蔥塊、長葱、芹菜、乾辣椒等，這道菜讓台灣的饕客讚不絕口，每次來店裡，必先點一盤炒豬肝。雲南紹子麵在當地當成早餐食用，湯鮮味美，另外也有料多味美的雲南過橋米線、香脆的竹筍雞飯。 過去緬甸華僑必須從泰國搭飛機來台灣，19歲的明振威在等待入境台灣就學的期間，待在泰國親戚帶著他去品嚐道地的泰國料理，他最印象深刻的是咖哩炒蝦，非常下飯，還有打拋豬肉、泰北椒麻雞，這些菜目前菜單都有。 來台後，明振威曾在泰國料理店打工，學到很多泰國菜。店裡裝飲料的杯子，也是使用泰式的，上頭有著銀澄的紋路，非常典雅。 長品灣的椒麻雞比起泰式更清新、不油膩，外皮酥脆、雞肉甜嫩、醬料層次豐富、口感細膩。 酸辣蝦湯用魚露、辣蝦糕、香茅、檸檬葉調煮而成，非常可口。蔥油雞加入薑絲，再用泰式酸甜調味料調配，口感十足。還有泰國月亮蝦餅又厚又Q，非常香脆。 長品灣也賣越南菜，來到台灣的明振威也曾在越南餐廳打工，接觸到越南的料理，發現有一些料理跟緬甸很類似，挑出幾樣菜列入菜單。 涼拌藕藤是越南道地的涼拌菜，台灣一般市場買不到，所以都從越南進口，夏天吃非常清涼爽口，加上多樣食蔬，是一道健康食料。 驅除寒意的越南酸辣河粉小火鍋，有豬肉、蝦子、金針菇、蛋、九層塔、豆芽、豬肝、蕃茄、洋蔥、香茅、檸檬葉、酸辣醬等豐富食材，另外也有越南雞絲米線。 店裡的麻辣沾醬，是明振威特調，也是煮麻辣鍋的用醬，他長時間用中火煮，不停地翻炒洋蔥、辣椒，直到炒到近乾，再加菜續炒，讓香味溢出，吃起來非常香辣。海南雞是用台灣土雞，油雞腿煮起來非常耗時，但很有嚼勁。 目前客人主要是台大學生、上班族，只要吃過一次後，都成為回頭客。還有一些緬甸的華僑、越南人也來捧場。 長品灣滇緬美食，地址：台北市羅斯福路4段136巷6弄2號1樓。電話：02-2364-8215。營業時間：週一至週日，週三休息。11：30至21：00。