越洋之味專題21：越港料理 家傳好手藝

【記者李宜霖台北報導】越南廣東華僑甯秀珍，家鄉在胡志明市，她的阿嬤長期經營小吃，退休後才由母親接手。 甯秀珍10幾歲時，就開始幫忙切肉、煮菜，直到長大，都持續留在家中幫忙。代代家傳的手藝，都寄託在甯秀珍身上，她也不辜負母親及親人們的期望，來台灣開設越南小吃店。 以前胡志明市甯秀珍家只賣牛肉跟什錦河粉，許多華僑跟越南人都愛來品嚐。她們在越南煮的牛肉河粉是用豬骨頭熬湯，配上中藥，加上滾燙後的牛肉，香味四溢、非常甘美，來到台灣才改用牛骨頭熬湯，風味猶存。 甯秀珍在越南因緣際會下認識華僑張國全，張國全家也賣小吃，包括炒河粉、港式炒飯等，兩人常互相討論、交流彼此的手藝。 甯秀珍父母10年前先移民來台灣，5年前甯秀珍接著來台，一開始在新店電子工廠上班。雖然剛來台灣住在父母親家，但丈夫跟小孩還留在越南，所以她非常思念家鄉。一年後甯秀珍回越南探望很久不見的親人，之後全家一同來到台灣生活。 夫妻協力 越港交融 留在台灣的越南親戚們，從過去就知道甯秀珍很會作菜，大家鼓勵她開小吃店。甯秀珍帶著大家的祝福，在木柵恆光街附近開店，之後搬到木柵路上，開業至今有3年多。店名取作「越港料理」，這是她的父親取的，是因為夫妻合同煮越南跟港式料理。 夫妻一同經營小吃，甯秀珍母親偶爾會來幫忙，店內外有兩個廚房，甯秀珍在外負責煮湯麵，張國全在裡面炒港式料理，彼此互相幫忙。客人主要是附近的越南華僑及越南人、配偶等，也有越來越多台灣人來店光顧。 甯秀珍有30幾個親戚住在木柵，過年時大家聚集在店裡，包越南肉粽，大家團團圓圓，好不熱鬧。今年全家族一同回越南過年，她想起在胡志明市的絢麗街道，樹上掛滿燈炮，閃爍迷人。 店內飯類有越南豬排飯、越南咖哩牛腩飯、越南咖哩雞肉飯、香茅雞腿飯、豬肉團飯等，給越南人吃的配菜有小黃瓜跟蕃茄，台灣人不喜吃生菜，所以改配其他炒菜。 什錦河粉有豬肝、豬肉、牛肉、豬腰等配料，料多味美。越南咖哩牛腩河粉，配上越南買得咖哩粉、加上豆芽菜、九層塔、辣椒等，淋上檸檬汁，湯頭非常好喝。咖哩也可換成煮蕃茄或清牛腩河粉等不同湯頭。越南板條涼拌非常清爽，甯秀珍說，越南手工板條皮薄，比台灣的好吃，但台灣沒有賣，所以改用台灣的板條。 原味檸檬汁喝起來酸甜，越南鹹檸檬汁內含醃過的檸檬汁，喝起來酸酸鹹鹹，有點像酸梅，別有滋味。骰子牛肉，是因為牛肉切塊像骰子般方方小小的，這是源自越南七樣牛菜，也就是一頭牛煮成7樣菜，骰子牛肉是其中一道菜，肉汁飽滿。 港式料理有各種炒、燴飯，有滑蛋海鮮燴飯、牛肉燴飯等，還有酸甜糖醋排骨、港式雲吞湯等。什錦炒脆麵中炸過的廣東麵條非常香脆，有花枝、蝦子、豬肉、豬肝、豬皮、牛肉等，配料豐富，要指定加哪些肉，也可調配。 週六日客人較多，菜色上多供應五香豬腳河粉，和越南醃魚、越南筍鴨、越南順化米線等，越南順化米線內含豬腳跟牛肉，湯頭味美。越南醃魚從越南進口，味道厚重、非常獨特。越南筍鴨，內含越南乾竹筍，湯味鮮美。 越港料理，地址：台北市文山區木柵路1段308號。電話：02-8661-9053。營業時間09：00至20：00。 越南華僑甯秀珍承繼家傳手藝，繼續在台灣開越南小吃發揚光大。（圖文／李宜霖） 什錦炒脆麵有多樣的配料，麵條香香脆脆。（圖文／李宜霖）