跟著名廚江振誠走訪天涯海角 探尋極地傳奇美食與千年生活智慧

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記者王丹荷/綜合報導

品嘗美食是人生至樂,餐桌上的道道佳餚背後有著哪些不為人知的過去與故事?最優質的食材往往須以最貼近自然的方式孕育或取得?《當代美食Food in Our Time》跟著國際名廚江振誠造訪俄羅斯奧伊密亞康、日本北海道等地,一探當地居民如何在嚴苛的自然環境、曾經失落的文化傳承與違反自然的耕作方式之中,找回尊重自然、與自然和平共處的生活智慧。

《當代美食Food in Our Time》由名廚江振誠造訪世界各國,尋訪關於食物與文化的故事,並以其充滿人文關懷與遠見的觀點,闡述不同主題的想法與思維。位於俄羅斯薩哈共和國的奧伊密亞康比北極圈還要寒冷,1933年曾測得攝氏零下67.7度的低溫,因而有寒冷極點之稱。江振誠在世代居住於當地的雅庫人帶領下在酷寒中挑戰冰上釣魚。

由於溪水在極端低溫中也不會完全結冰,魚群會聚集在流速較慢的冰面下進食,雅庫人挖洞、布網之後開始觀察並等待。看似簡單的釣魚方法其實難度相當高,光是將釣起的白鮭直接擺放冰面就能結成凍魚,即可想見環境之嚴峻。江振誠形容凍魚吃起來像是鹹魚做的冰凍棒棒糖,只要搭配一小撮鹽便相當鮮美無腥味,而這冰冷的食物可加速血液循環,既是當地人的取暖佳餚,也是來自於自然的料理。

在日本北海道,同樣有著古老的部落智慧等待被發掘。150年前,北海道這片廣大的土地是愛奴人的家園,但他們在明治維新時被迫放棄狩獵語採集生活,直到約10年前,日本政府才正式承認愛奴的部落文化,如今以狩獵維生的獵人已寥寥可數。江振誠跟隨愛奴獵人紋別的腳步,在森林中獵取了今年出生的小公鹿,也看著紋別如何在進入山區之前先生火向山神致敬。

致力找回失傳文化的愛奴農夫貝澤太一,祖輩曾經試圖掩蓋愛奴人的身分,江振誠也在他的帶領下,透過品嘗黃柏雜燴,認識愛奴文化如何以有邏輯的方式思考人類與自然溝通、適應環境、共生共存的智慧,品嘗到充滿愛奴人認同的傳統食物。江振誠表示,在這片美麗的山海中領悟到,烹飪是表達自我、傳遞訊息的有趣方式,當人們帶著不同的目的做菜,其實正是以不同的角度述說著屬於他們的故事。

江振誠也造訪河北保定,拜訪遵循節氣、以自然農法耕種作物的農家,聽他們如何以最簡單的方式生產出最佳品質、用最自然的方式對待土地,土地也以飽滿的賣力與豐收回報他們。在漫長旅程中,江振誠發現了人類面對大自然的挑戰時,會運用才智與毅力克服問題,而這些古老的智慧,也將持續影響未來的飲食文化。《當代料理Food in Our Time》7月20日起每星期二晚間11點TLC旅遊生活頻道播出。

江振(右))尋訪關於食物與文化的故事。(TLC旅遊生活頻道提供)

《當代料理Food in Our Time》跟著江振誠(右)造訪世界各國尋訪關於食物與文化的故事。(TLC旅遊生活頻道提供)