軟彈又蓬鬆～原味波士頓派

原味波士頓派

口感輕盈軟彈又蓬鬆的波士頓派,每口都帶著幸福療癒感⭐️食譜使用七吋派盤🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

食材

• 蛋黃糊

  • 蛋黃, 兩顆

  • 食用油, 25克

  • 水, 33克

  • 低筋麵粉, 48克

• 蛋白霜

  • 蛋白3顆, 約103-105克

  • 細砂糖, 40克

  • 檸檬汁或白醋, 一小匙

料理步驟

步驟 1：烤箱請事先預熱:上火190度,下火100度開始製作蛋黃與沙拉油拌勻,達到完全乳化,色澤比蛋黃原色淡的狀態

步驟 2：加入水拌勻

步驟 3：加入過篩的低筋麵粉拌勻

步驟 4：蛋黃糊完成狀態,帶點流性低落有摺痕,光滑狀態*最後可依個人喜好加幾滴香草精增加風味

步驟 5：蛋白霜製作👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁或白醋以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,👉攪打至尾端直立但依舊有彈性,乾性狀態蛋白霜完成✅

步驟 6：將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

步驟 7：再倒回蛋白霜中拌勻

步驟 8：拌勻之後倒入七吋派盤中,可以注意一下麵糊狀態,這步驟的狀態很重要!!👉麵糊絲滑帶光澤,👉一入模時,不會有往外衝的外流狀態,👉算闖關一半,半過關狀態了

步驟 9：最後將蛋糕用抹刀抹平並向中間推高

步驟 10：入爐烘烤,上火190度,下火100度,18-20分鐘,讓表面上色轉上火150度,下火100度,10分鐘,讓內部慢慢烘熟,也讓蛋糕體不劇裂升高,轉上火150度,下火130度,15分鐘,底部烘乾,避免蛋糕倒扣時脫落整個自行脫出模子

步驟 11：即可出爐,倒扣放涼

步驟 12：放涼脫模之後,蛋糕從中間切開

步驟 13：放上打發的鮮奶油*100克動物性鮮奶油+8克細砂糖攪打至鬆發

步驟 14：蓋上頂部,撒上奶粉(或是防潮糖粉),再入冰箱冰一小時,讓鮮奶油定型

步驟 15：即可切片

步驟 16：享用

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：軟彈又蓬鬆～原味波士頓派

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