退步了？陳耀訓蛋黃酥「口感變乾」 業者認：今年1調整

擁有「蛋黃酥界愛馬仕」之稱，一年只賣兩次的陳耀訓蛋黃酥，每到中秋節就在短時間被搶購一空，不過卻有網友質疑「是否過譽？」，還有人反應今年鹹蛋黃口感跟以前不同，比往年都來的乾、柴，對此陳耀訓・麵包埠也回應了。

陳耀訓・麵包埠昨（16）日在臉書發文，他表示，過去使用的鹹蛋黃，醃製熟度是以80~90%區間為使用標準，也就是鹹蛋黃醃製狀態，中心點可能是鹽份未完全滲透的，不過陳耀訓也指出「品質完全沒問題」。

陳耀訓表示，今年中秋前已彙整過往客人反應鹹蛋黃的中心白點，是否沒烤熟、沒醃透或口感上的問題。於是這次決定將鴨蛋醃製熟度提高到90~100%，這樣的熟度，就不會出現蛋黃白心，同時風味也會再提升，蛋黃的熟成和口感符合了消費者需求，「但因為蛋黃的特性，形狀和含水量也會改變」。

陳耀訓也指出，在確保鹹蛋黃品質無虞的情況下，也都持續和蛋商討論，與蛋商保持良性的互動與溝通，「也謝謝過去幾年來，消費者回饋給我們的意見，有您們不斷的提醒，也是我們做好每個細節最大的動力。再次感謝和祝福大家中秋快樂」！

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