Yahoo奇摩新聞 這家包子充滿女兒對父親的愛 菜洗7次不嫌煩
重新走一條自己不熟悉的路，你有勇氣嗎？在台北內湖開「包青天」蔬食包子店的老闆娘葉謹瑜，原本從事健檢業，轉行的勇氣是來自罹癌的父親，於是她開始思考健康飲食的重要性，將五種蔬菜包進包子裡，而且每一種蔬菜都反覆沖洗避免農藥殘留，甚至清洗高麗菜多達7次，堅持繁複程序只為換來安心。
因為父親罹癌，葉謹瑜才開始轉行做蔬食包子。 鮮蔬包中的高麗菜，前置作業最費工。 切碎以後，還得一片一片剝開來洗。 以物料脫水機沖洗高麗菜，避免農藥殘留。 鮮蔬包中的青江菜，得先燙去多餘水分，避免在包子中脫水。
熱騰騰包子出爐，立刻吸引顧客上門，儘管只賣蔬食口味，詢問度依然高，「我們鮮蔬包是包入5種蔬菜，分別清洗5到7次喔。」親和力十足的老闆娘葉謹瑜，不厭其煩地解說。
不賣大眾較喜愛的肉包，主打鮮蔬口味，對於轉行的葉謹瑜來說，是很大膽的嘗試，「我就是初生之犢不畏虎啊！」6年前她原本在醫療健檢業，擔任董事長特助，發現父親罹患膀胱癌後，重新思考人生方向。
她明白健康的根源來自飲食，照顧父親時，她辭去工作決定轉行，「只要飲食控管好，就不容易生病，所以我想朝這個方向走，做健康的東西，現在人吃到蔬菜的機會太少了。」
要方便客人吃進蔬菜，她想到包子，也向曾是麵點師傅的父親學作法，但父親堅持傳統作法，卻與女兒的想法大相逕庭。葉謹瑜無奈說：「一開始他為了我好，希望我包子好吃好賣，他有幫我偷加鹼水和發粉，但他只要加，我就全部倒掉，讓他知道我的決心。」
包子要走健康路線，一點都不簡單。打全麥麵皮，光是發麵的時間和溫度，就很難掌控。內餡包入豆薯、青江菜、小松、油菜和高麗菜5種蔬菜，還得分別清洗，避免農藥殘留，其中高麗菜還得清洗7次。
葉謹瑜說，蔬菜洗淨不洗爛，很需要技巧。像高麗菜得用活水洗4次，再用物料脫水機脫洗3次，獨創的洗法費工耗時，也讓她常找不到願意做的員工。
創業投資2百萬，前半年葉謹瑜卻沒賺錢，連薪水也沒拿，「我們不是承襲老店，沒有既有的客人，又沒賣肉包，店址選的也不是鬧區，前半年撐得很辛苦。」
招牌鮮蔬包包進豆薯、青江菜、小松、油菜和高麗菜五種蔬菜。（麥皮鮮蔬包，25元/顆） 為了打入兒童市場，葉謹瑜也做可愛造型包子。（豬頭包(左1)，25元/顆。黑糖熊(右1)，25元/顆。貓熊包(後排右1)，38元/顆。） 堅果起司包包入滿滿堅果，真材實料。（45元/顆）
就在她快認賠投降時，顧客的回饋支持越來越多，「有客人寫感謝函給我，或來店裡幫我喊加油啊！也有顧客在網路上留言，就覺得自己不是做夢，而是一直往前進，好像夢想要實現的感覺。」
自己有了小孩以後，她也研發費工的造型包子，例如小豬包或貓熊包，打入兒童市場。她說，在實踐夢想的道路上，只要確定方向對，就算速度慢了點，也能走的安心踏實。
創業初期，葉謹瑜與父親對製作包子的理念不同，堅持健康路線的她最後用行動說服父親，只要父親偷加發粉和鹼水，她就全部倒掉。 葉謹瑜的店面不大，但做包子的步驟卻很繁瑣，幾乎純手工製作。
延伸閱讀
包子塗食品機械潤滑油 透明無味難發現
【頭家帶路】跟著可麗露達人 一起到法、德、日名店朝聖
冬令進補 台北藥燉排骨老店比一比
【台灣名店】粉紅人妻創業 背出「喜舖」一億商機
日本天皇都按讚的甜點 嫡傳弟子在台開店
