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通霄啟明國小全校作福菜
（記者江乾松攝）
▲通霄鎮啟明國小全校學童體驗搓揉芥菜製作福菜傳承客家好味道。
（記者江乾松攝）
位於苗栗通霄鎮的啟明國小，長期與通霄鎮農會合作食農教育，去年底由白西里王堂滕里長親自指導，種下萵苣與芥菜，萵苣於學期末由學生收成當年菜，芥菜因生長期較長，留到下學期製作福菜！芥菜收成後，全校總動員，從曝曬、加鹽搓揉殺菁等過程，全由師生親自一塊完成，認識傳統美食文化，更體現食農教育永續發展的精神。萵苣於學期末由學生收成當年菜，芥菜因生長期較長，留到下學期製作福菜！
啟明國小校長博士表示：寒假期間遇到寒流及病蟲害，原本的芥菜已無法無法食用，只能耕除做綠肥！為了食農教育教學的完整性，學校另外向通霄城南有機農場買了一五○棵的芥菜，由校內王國海主任、陳老師擔任總教練，搭配莊雅筑營養師作規劃與準備，先由學校老師先作好前置舖鹽的動作，再由小朋友揉捻熟成，放入水桶內，以壓石頭的方式擠出苦水，等待發酵熟成！
陳老師表示，福菜是客家傳統美食，以前家家戶戶都會製作，現在的小服友大部份沒有機會接觸，利用全校作福菜的活動，讓小朋友知道「芥菜完整的生命歷程」，傳承客家好味道。
四年甲班鄭婷如小朋友說，老師教我們幫芥菜按摩，輕輕按壓搓揉，再慢慢翻面，我們都有作成功，再且我還多做了一棵，感覺很有趣。
把曝曬過的芥菜加入一把又一把的鹽巴，如同沐浴淨身一般，前置作業完成後，緊接著就是重頭戲，進入搓揉殺菁階段。通霄鎮啟明國小食農教育這回讓同學們認識「芥菜的一生」。
趙文德校長表示，感謝王國海主任、陳老師兩位教練級的大師傳承手作技術，從經濟的角度來看，芥菜透過加工製造成福菜，價值提供四到六倍，口味也更加豐沛；從傳統的傳承來看，秉持傳統做法而非化學味?，是美味的傳承與食安的把關，這個寶藏無價！
這次福菜醃製預計一個月熟成，大家期待一個月後的開箱美食，一起傳承「阿媽的好味道」！
