道地新疆羊肉串、大盤雞 隱身板橋巷弄飄香

鏡週刊
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新疆料理，一旦吃過就會把香料味深深烙進味覺記憶，想品嘗道地風味，可以走一趟位在板橋、開業7年的「小喬新疆烤羊肉」，豪爽的老闆娘孫衛紅來自新疆，堅持用家鄉傳統作法，端出道地的烤羊肉串、大盤雞、清燉羊肉，鮮香滋味會讓人一吃上癮。

來自新疆古爾班通古特沙漠的孫衛紅，11年前被「騙」來台灣，我問被誰騙？她大笑說：「當然是我老公，因為新疆離海最近的直線距離有4300公里遠，所以我很嚮往海島，在網路上認識他1年後決定結婚來台灣。」

  1. 老闆娘孫衛紅來自新疆古爾班通古特沙漠。
    老闆娘孫衛紅來自新疆古爾班通古特沙漠。
  2. 孫衛紅堅持羊肉串一定要用炭火，才能烤出家鄉味。
    孫衛紅堅持羊肉串一定要用炭火，才能烤出家鄉味。

在新疆做羽絨衣代理的孫衛紅，來台發現市場截然不同，不想看人臉色，1個禮拜就決定創業擺攤賣新疆烤羊肉串，她特選俗稱羊娃子的肋條肉，用燒紅木炭烤得油香四溢，一層孜然粉去腥、一層烤過的朝天椒粉添香，吃來羊味濃郁、香嫩不羶，但起初卻生意慘澹。「一般客人無法接受孜然，說像塑膠味，但去大陸吃過的客人就會幫我介紹，生意才有起色。」孫衛紅說。

「大盤雞」上桌時的分量驚人，雞肉吸附花椒的麻、薑煸出的香和辣椒的辛味，褲帶麵越嚼越香。（600元／半隻雞）
「大盤雞」上桌時的分量驚人，雞肉吸附花椒的麻、薑煸出的香和辣椒的辛味，褲帶麵越嚼越香。（600元／半隻雞）

識貨的人多了，小攤也進化成現在的大店面，傍晚5點營業，不到7點就滿座，幾乎桌桌都點了兩隻手才捧得起的「大盤雞」。「這道新疆名菜是從川菜『燒雞公』改良來的，1980年代大量四川人移民新疆，帶動當地人用在地原料做出四川味。」孫衛紅解釋。

  1. 新疆人用香料的習慣受到四川移民影響，最常使用的是孜然，對羊肉去腥很有效。
    新疆人用香料的習慣受到四川移民影響，最常使用的是孜然，對羊肉去腥很有效。
  2. 大盤雞得用朝天椒、花椒、草果、八角、良薑、豆瓣醬爆炒出香氣。
    大盤雞得用朝天椒、花椒、草果、八角、良薑、豆瓣醬爆炒出香氣。
  3. 大盤雞裡的褲帶麵，是用高筋麵粉和成，彈性來自於手揉和足夠的醒麵時間。
    大盤雞裡的褲帶麵，是用高筋麵粉和成，彈性來自於手揉和足夠的醒麵時間。
  4. Ｑ彈褲帶麵和馬鈴薯塊在盤底收納精華，越嚼越香。
    Ｑ彈褲帶麵和馬鈴薯塊在盤底收納精華，越嚼越香。

作法是先將朝天椒、花椒、草果、八角、良薑、豆瓣醬，油爆出香氣，放進仿土雞肉塊燒煮入味的同時，把高筋麵粉和成的麵條，用掌根碾壓、拉成褲帶狀再入鍋，最後加台啤提鮮。雞肉吸附花椒的麻、薑煸出的香和辣椒的辛味，Ｑ彈褲帶麵和馬鈴薯塊在盤底收納精華，越嚼越香。

  1. 「烤豆干」有先滷過，口感水嫩不乾、噴香入味。（25元／串）
    「烤豆干」有先滷過，口感水嫩不乾、噴香入味。（25元／串）
  2. 「涼拌土豆絲」軟而不爛，保有馬鈴薯的脆度，酸甜開胃。（45元／份）
    「涼拌土豆絲」軟而不爛，保有馬鈴薯的脆度，酸甜開胃。（45元／份）
  3. 「清燉羊肉湯」僅用洋蔥和薑來煮羊小排，呈現原始羊味，湯頭清甜不腥。（165元／小份）
    「清燉羊肉湯」僅用洋蔥和薑來煮羊小排，呈現原始羊味，湯頭清甜不腥。（165元／小份）

從小攤吃起的客人不少，有的為了羊肉串，也有衝著豪爽的孫衛紅而來，但這些年她疲於社交，寧願在家追劇，我能約到採訪，是因為《延禧攻略》終於完結。

  1. 「小喬新疆烤羊肉」從路邊小攤，進化成現在的大店面。
    「小喬新疆烤羊肉」從路邊小攤，進化成現在的大店面。
  2. 傍晚5點才開始營業，不到7點就接近滿座。
    傍晚5點才開始營業，不到7點就接近滿座。

小喬新疆羊肉串

  • 地址：新北市板橋區仁化街84號

  • 電話：02-2259-6585

  • 營業時間：17：00～24：00

  • 刷卡：不可。收5%服務費。


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