還給冬粉清白！1把熱量351卡？「爆卡關鍵」在湯底和配料

記者吳紹尹／綜合報導

不少人認為冬粉熱量非常高，營養師表示，其實冬粉的熱量高低與含水量有關，選擇的湯底、配料才是爆卡的關鍵，每100克的冬粉，只有12克水分，熱量密度較高。​

營養師鄭惠文在臉書專頁「Rain Bread 飲食信仰-鄭惠文營養師」發文表示，相信許多人一定看過各種麵類每100g的比較圖​，然後底下會有大批網友留言​「打破原來想法，原來烏龍麵熱量這麼低！」​、「冬粉熱量竟然這麼高！」如下圖分析，​鍋燒意麵479大卡、雞絲麵463大卡、冬粉351大卡、拉麵292大卡、意麵190大卡、刀削麵267大卡、蕎麥麵155大卡、烏龍麵129大卡；8款麵食中，冬粉排行第3名。

鄭惠文進一步說明，熱量圖文可以參考就好，但有幾個觀念一定要知道！烏龍麵含水率68%​、冬粉含水率12%​，一樣都是以澱粉為主的麵食，每100克烏龍麵就有68克的水，熱量相對低；​每100克的冬粉，只有12克水分，熱量密度較高。​

多數圖鑑以100克作為基準，是為了方便比較​，作者不會特別告訴你食材是屬於乾貨還是濕貨​，就像100克白米357大卡、100克白飯183大卡​，一樣是米煮成飯，水分就是影響熱量的主因之一。

​鄭惠文指出，單餐吃的烏龍麵與冬粉，與該食物的重量有關，​你不會只吃100克的烏龍麵，也不會一口氣吞100克的冬粉；1包烏龍麵約200克，通常吃1包，熱量258大卡​、1把冬粉約35克，通常吃1把，熱量123大卡​。

​​鄭惠文表示，選擇的湯底、配料才是爆卡的關鍵​！清湯與濃稠的湯熱量絕對不一樣，例如，清湯烏龍麵約448大卡、咖哩烏龍麵約690大卡；另外，烹調方式也很重要，涼拌相對油較少，若煮火鍋，冬粉吸水力較強，易將高熱量及高鈉的湯吸飽！例如，涼拌冬粉約230大卡、麻辣鍋加冬粉約469大卡（純湯底加一把冬粉），熱量差距不言而喻​。

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