都市傳說燒仙草加「1物」恐致癌？食藥署闢謠：合法酵素製劑

生活中心／台北報導

寒冷的冬天，街頭巷尾經常可見賣燒仙草的攤子。濃稠、滑順的燒仙草加上各種配料，是不少人喜歡的美食小點。不過，有人說燒仙草的口感，是因為加了「嫩精」的關係，對人體有害，最好不要吃。這個都市傳說讓許多愛吃燒仙草的人苦惱，究竟燒仙草可吃嗎？食藥署闢謠，嫩精是由植物中抽取的「合法酵素製劑」，目前沒有任何研究成果顯示對人體有害，更不會致癌。

食藥署曾在「食藥好文網」解釋，舊式的燒仙草做法，是先將乾燥的仙草枝葉洗淨，經長時間熬煮，過濾枝葉後，再加入太白粉使湯汁濃稠。不過，加入太白粉的燒仙草會愈煮愈稀，這是澱粉的特性。 嫩精（tenderizer）則是一種俗稱蛋白分解酵素的嫩化劑，可以使肉類嫩化，讓口感比較好。

食藥署說，嫩精從植物當中抽取，例如木瓜酵素（papain）、鳳梨酵素（bromelain）等，屬於「酵素製劑」，具有分解蛋白質的作用，所以能破壞肉類組織，讓肉質變柔嫩。

食藥署表示，目前訂定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，明列「酵素製劑」是合法的食品添加物，而且並沒有任何的研究結果顯示對人體有害，所以不必過於擔心。

另外，食藥署也針對醃肉會使用嫩精釋疑，強調如果民眾還是有疑慮，可利用食用醋、檸檬汁等弱酸，或者直接用木瓜、鳳梨等水果來醃肉，也能達到使肉質軟化的效果，而且增添水果風味！

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