都會創意新時尚搶鮮報—義國自助餐篇－自助餐中的隱藏版義國美味

工商時報【姚舜】 「Pizza．Pasta & Fun」，10多年前，台北晶華酒店地下3樓的〈Cafe Studio〉義大利自助餐廳，用此口號創造了義大利自助餐的輝煌盛世。石頭爐窯烤且結完帳後還可另外再帶一份走的披薩，自由取食的義大利冷盤與熱食，還有每天晚上現場熱門音樂伴奏的舞會，讓這裡成為台北都會的食尚潮點，除品味男女愛到這裡消磨時光，有些外國駐台使節也喜歡到此消閒用餐。 在風光多年後，〈Cafe Studio〉才因飯店改裝，加上飲食男女喜新厭舊走入歷史。不過，「食代的單程車」回頭了！鑑於國人飲食品味西化程度愈來愈高，加上晶華在台大尊賢會館營的〈Just Sleep捷絲旅〉，接待的客人中許多是來台參加學術交流或教學研究的外籍友人，所以晶華麗晶酒店集團決定再以「Pizza．Pasta & Fun」為訴求，在尊賢會館開設〈Just Italian義饗食堂〉義大利自助餐廳，讓食饕重溫舊夢，餐檯上並有許多「隱藏版」菜餚，值得食客慢慢發掘。 〈金黃番茄義大利麵〉是台北晶華酒店自助餐廳主廚Roger劉俊輝的創意，他以黃番茄取代紅番茄作醬，不加一滴水，靠著黃番茄與生俱來的色味與橄欖油、辛料炒製成醬，然後與鮮蝦、干貝和花枝一起拌炒義大利麵，橙黃色醬汁非常搶眼，不明究裡的人會以為是南瓜醬。甜酸味道自然均衡，麵條煮得彈Ｑ有勁，正是義大利動不動就掛在嘴上說的Aldente，非常好吃。 都說自助餐是「呷澎湃」，食物菜餚選項雖然多樣，卻不易與「美食」掛鉤。不過，Roger設計的這款〈金黃番茄義大利麵〉，卻是晶華麗晶酒店集團在捷絲旅台大尊賢會館內附設的新餐廳〈Just Italian義饗食堂〉自助餐檯的Pasta Bar上。這Pasta Bar有20多種義大利麵、近30種食材配料及8款醬汁，可讓食客自由搭配，因為選擇實在太多，很多人可能就會因陌生而與金黃醬失之交臂，殊為可惜。 在〈義饗食堂〉自助餐檯上的「隱藏版美食」其實不少，只是因為自助餐檯就是要繽紛、多樣，食客若抱著「吃到飽」的撈本心態，拚命在餐盤上玩「堆堆樂」，當然就沒辦法細嚼慢嚥、品評食物好壞啦。 晶華麗晶酒店集團經營餐飲市場能力頗強，除了台北晶華酒店內〈栢麗廳〉自助餐廳食客川流不息、業績傲人，館外〈泰市場〉泰式自助餐也非常受歡迎。由於已好長一段時間未在館外拓展餐飲據點，故晶華對此次在台大尊賢會館開設〈義饗食堂〉義大利自助餐廳格外重視，為讓舊雨新知見識昔日台北晶華酒店地下3樓〈Cafｅ Studio〉義大利自助餐廳榮光，集團西餐行政主廚諾衛爾和台籍西餐行政副主廚Roger劉俊輝都跳下來支援，協助〈義饗食堂〉新到任的主廚戴順亮，所以自助餐檯上有不少「有廚藝的料理」。 〈海鮮百匯沙拉〉的每種魚均會依魚肉特性分別以煎、蒸、烤、炙燒，或低溫慢煮法熟成後，再與用百里香、檸檬汁、白酒醋與橄欖油調製的醬汁共拌，並綴以紅、黃番茄，除了色豔繽紛，酸甘醬汁帶出魚肉鮮甜，真是好吃。 〈什錦燉時蔬〉內的食材亦分別調味料理後再合組成菜。櫛瓜是用鹽與青醬調味後再微烤，綠花椰則是汆燙後加蒜頭輕炒，紅、黃椒是用鹽、胡椒調味後用橄欖油輕炒，番茄則是用香料橄欖油調味再頂火烤箱微烤，最後不同蔬瓜再一起用橄欖油拌過低溫共燉成菜，形、色、味皆魅人。 〈義饗食堂〉的披薩種類選擇也很多樣，除了鹹味披薩外，這裡也吃得到甜味披薩，其中只有特殊節慶日或壽星才能預約吃到的〈雲朵披薩〉，也是一「隱藏版披薩」。這款披薩除了以芒果、柳橙、香蕉等新鮮水果，以及巧克力和胡桃碎作披薩餡料，出菜時最上層還會用棉花糖覆蓋在整個披薩上，雪白的棉花糖宛如雲朵，遇到披薩熱氣，糖絲則會化成泡沫，很有視覺效果。 一般自助餐廳通常不允許打包，但在〈義饗食堂〉卻可將吃不完的披薩打包帶回家或辦公室，服務人員甚至會視情況為客人準備一份全新的披薩讓客人帶回，這也是「Fun」的一部分，至於其他的Fun或是文創風格的裝潢陳設，則有待食客自己慢慢體會發掘了。 INDEX ●Just Italian義饗食堂．義大利自助餐廳 地址︰台北市羅斯福路4段83號（捷絲旅台大尊賢會館2樓 電話︰(02)7735-5077