【酒誌】直擊百樂門酒廠 綻放家族榮光

撰文、攝影｜賴偉峯
百樂門酒廠位於斯貝賽區、靠近Forres，其實離海相當近，酒廠外可以聽到海鷗、海鳥的叫聲，有屬於自己的微氣候。
百樂門酒廠位於斯貝賽區、靠近Forres，其實離海相當近，酒廠外可以聽到海鷗、海鳥的叫聲，有屬於自己的微氣候。

打開蘇格蘭威士忌產區地圖一看，會發現斯貝賽區北端都靠海，是的，斯貝賽區的確有些靠海的酒廠，雖然不是就位於海岸邊，但是海鷗往返、海潮、海風的影響頗鮮明，這回造訪的百樂門酒廠（Benromach Distillery）就是其一。

河口畔的傳奇

今日的百樂門酒廠，呈現的是一種老的、傳統的高地斯貝賽風格。
今日的百樂門酒廠，呈現的是一種老的、傳統的高地斯貝賽風格。

要聊百樂門酒廠之前，我想先聊聊斯貝賽的地理課與風味課，過去大家對此區地理的重點都在斯貝河流域，風味課重點則是清新柔順的花果香氣。不過，我想點出「斯貝賽海風」這個事實，不少在斯貝河下游出海口附近的酒廠，其實離北海都不遠，像是雅墨、百樂門。在這裡可以聽到海鷗叫，感受到海風的吹拂，位於Forres的百樂門酒廠，有著屬於自己的特殊微氣候，而且酒廠就在新擁有的家族、最知名的獨立裝瓶商G&M的大本營Elgin的旁邊。

酒廠強調全線手工，所以把新酒裝進橡木桶也是，裝填室中還要進行橡木桶的秤重過磅。
酒廠強調全線手工，所以把新酒裝進橡木桶也是，裝填室中還要進行橡木桶的秤重過磅。

我還想聊「老的、傳統的斯貝賽風格」這件事，先前我們去了魁列奇酒廠，因為有油烘厚實火藥味而被稱為「斯貝賽壞小子」，格蘭花格因為雪莉桶火藥味而被認為是「反斯貝賽指標」。G&M買下百樂門之後，也進行了10年的閉門變身，重現一種高地泥煤風情，一種老的、厚實濃郁的斯貝賽風格。所以，您說的「斯貝賽風格，跟我說的不一樣！」沒試過百樂門單一麥芽威士忌的朋友，別浪費了您閱讀此文的契機。

酒廠目前有7間倉庫，1間Rack式、6間傳統Dunage式，總共窖藏有195,000個桶子。
酒廠目前有7間倉庫，1間Rack式、6間傳統Dunage式，總共窖藏有195,000個桶子。

百樂門酒廠歷史

  • 1898年：百樂門酒廠由Duncan MacCallum和F.W. Brickmann於蘇格蘭佛雷斯（Forres）創建，使用Chapelton泉水，酒廠由Charles C. Doig設計

  • 1900年：威士忌生產啟動

  • 1983年：由當時的經理Donald MacDonald在3月24日進行最後一次注桶，酒廠正式關閉

  • 1993年：Gordon & MacPhail買下已經停產10年的百樂門酒廠

  • 1997年：酒廠開始恢復過程，安裝了新的糖化槽和蒸餾器，而且僅靠1人即可運作

  • 1998年：威爾斯親王查爾斯殿下（現在的查爾斯三世國王）正式重啟酒廠，恢復生產

  • 2004年：裝瓶新的威士忌

  1. （左起）百樂門15年首注波本桶及雪莉酒桶陳年，現磨胡椒、炙燒橡木、蘋果、黑巧克力、漿果、濃郁雪莉酒味，酒精度43％。百樂門21年帶有甜美的雪莉酒香氣，柔和香料、苦橙、覆盆子，以及百樂門經典的煙燻風味，酒精度43％。百樂門40年，極度珍稀，一飲忘言，酒精度57.6％。
    （左起）百樂門15年首注波本桶及雪莉酒桶陳年，現磨胡椒、炙燒橡木、蘋果、黑巧克力、漿果、濃郁雪莉酒味，酒精度43％。百樂門21年帶有甜美的雪莉酒香氣，柔和香料、苦橙、覆盆子，以及百樂門經典的煙燻風味，酒精度43％。百樂門40年，極度珍稀，一飲忘言，酒精度57.6％。
  2. 這2款酒精度皆為46％的Contrasts系列，一款是全球第一款有機認證的單一麥芽威士忌，另一款則是重泥煤酒款。
    這2款酒精度皆為46％的Contrasts系列，一款是全球第一款有機認證的單一麥芽威士忌，另一款則是重泥煤酒款。
  3. 這2款酒精度皆為46％的Contrasts系列，一款是全球第一款有機認證的單一麥芽威士忌，另一款則是重泥煤酒款。
    這2款酒精度皆為46％的Contrasts系列，一款是全球第一款有機認證的單一麥芽威士忌，另一款則是重泥煤酒款。
  4. 百樂門臻選2009年分、酒精度57.2％的原桶強度精品，使用首注的波本桶和雪莉桶進行陳年。
    百樂門臻選2009年分、酒精度57.2％的原桶強度精品，使用首注的波本桶和雪莉桶進行陳年。
  5. 百樂門12年、58.8％原桶強度台灣限量版，精準展現酒廠風格。
    百樂門12年、58.8％原桶強度台灣限量版，精準展現酒廠風格。
  6. 百樂門10年、酒精度43％，散發著細膩的莓果和柔滑的麥芽香氣，絲絲煙燻繚繞並以飽滿悠長的雪莉風味結尾。
    百樂門10年、酒精度43％，散發著細膩的莓果和柔滑的麥芽香氣，絲絲煙燻繚繞並以飽滿悠長的雪莉風味結尾。
  7. 亞洲區銷售總監Neil James Farquhar也全程陪同遠道而來的我們，訴說著百樂門酒廠的傳奇。
    亞洲區銷售總監Neil James Farquhar也全程陪同遠道而來的我們，訴說著百樂門酒廠的傳奇。
  8. 通常會把倉庫裝滿一點，因為這樣更恆溫，陳年效果更好。這裡冬天可以到零下5度，夏天大約25度。
    通常會把倉庫裝滿一點，因為這樣更恆溫，陳年效果更好。這裡冬天可以到零下5度，夏天大約25度。

一飲難忘的精品

走到蒸餾室一看，哇！是的，只有1對蒸餾器，產能的限制可想而知，冷凝管在蒸餾室外（戶外），冷卻效果比較好。
走到蒸餾室一看，哇！是的，只有1對蒸餾器，產能的限制可想而知，冷凝管在蒸餾室外（戶外），冷卻效果比較好。

廠經理Mackie為我們導覽，他說百樂門有四大特色：一、使用當地大麥10至12ppm中度的泥煤烘烤。二、木造發酵槽3至5天的長發酵，並用兩種酵母。三、僅2支獨特的蒸餾器，蒸出中等酒體新酒。四、無論雪莉桶或波本桶，堅持使用高品質的初次裝填（First-Fill，首注）橡木桶陳年，有自己專屬雪莉桶供應商。新版百樂門12年、15年，因為雪莉桶使用比重及初次裝填的特色，在台灣市場的銷售越受歡迎，酒廠也順勢提升產能。

我們因為延誤半小時才到達酒廠，廠方長官耐心等著接待我們，並品飲多款超棒的酒款，包括2022年發表限量1,132瓶的百樂門40年、57.6％，讓我們充分感受傳統高地斯貝賽威士忌的美好。

  1. 百樂門酒廠經理Mackie為我們導覽，詳盡地一站一站解說。
    百樂門酒廠經理Mackie為我們導覽，詳盡地一站一站解說。
  2. 4座木製發酵槽就在蒸餾器對面，發酵時間3至5天（3天發酵完成，但會長放到5天），會投放2種酵母，其中第2種酵母會產生蜂蜜味。
    4座木製發酵槽就在蒸餾器對面，發酵時間3至5天（3天發酵完成，但會長放到5天），會投放2種酵母，其中第2種酵母會產生蜂蜜味。
  3. 蒸餾器底部用紅磚砌成圓牆，十分別緻。可以支撐蒸餾器，又可不讓熱能太快散去，還能確保人員移動的安全。
    蒸餾器底部用紅磚砌成圓牆，十分別緻。可以支撐蒸餾器，又可不讓熱能太快散去，還能確保人員移動的安全。
  4. 百樂門的Spirit Save，不像其他酒廠在蒸餾室的正中間，反而在角落，靜靜地盡責工作著。
    百樂門的Spirit Save，不像其他酒廠在蒸餾室的正中間，反而在角落，靜靜地盡責工作著。
  5. 銅製糖化槽頗具歷史但容量僅1.5噸，原本1週生產14個批次，但之後會提升產能到1週18個批次。
    銅製糖化槽頗具歷史但容量僅1.5噸，原本1週生產14個批次，但之後會提升產能到1週18個批次。
  6. 酒廠的磨麥機，是1913年R. Boby出廠的，歷史悠久，目前一樣是由Ronnie Lee的兒子維修。
    酒廠的磨麥機，是1913年R. Boby出廠的，歷史悠久，目前一樣是由Ronnie Lee的兒子維修。
  7. 麥芽槽在3層樓高的空間中，透過重力來進料，百樂門的麥芽都來自蘇格蘭，會烘到含10至12ppm的泥煤值。
    麥芽槽在3層樓高的空間中，透過重力來進料，百樂門的麥芽都來自蘇格蘭，會烘到含10至12ppm的泥煤值。

我之所以稱百樂門威士忌是「精品」，除了產量少、製程強調全手工傳統之外，當然包括它喝起來的口感。如同亞洲區銷售總監Neil所說：「有人問G&M買了百樂門後，酒廠風格變了？其實我們只是回到斯貝賽傳統，高地的煙燻風味，不像艾雷島泥煤般的藥水味、TCP味道。」就這樣我們度過了一個感官神奇體驗的午後。

Stephen Rankin不僅是G&M家族成員，同時也是Director of Prestige，帶著我們品飲多款美酒，並告知G&M裝瓶的關鍵。
Stephen Rankin不僅是G&M家族成員，同時也是Director of Prestige，帶著我們品飲多款美酒，並告知G&M裝瓶的關鍵。

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