【酪實新生番外篇】毀滅後重生 他再進廚房不讓自己怕火 察爾斯廚房專訪

·2 分鐘 (閱讀時間)
開在北投行義路半山腰的察爾斯廚房,在疫情爆發前是排隊名店。濕式熟成安格斯板腱牛排為招牌料理,最受歡迎。(380元/份)
開在北投行義路半山腰的察爾斯廚房,在疫情爆發前是排隊名店。濕式熟成安格斯板腱牛排為招牌料理,最受歡迎。(380元/份)

5月中,台灣本土疫情擴散前,我們和張承騏約在店內採訪。他站在爐火前烹調店裡招牌的濕式熟成安格斯板腱牛排,明火炙燒,散發出陣陣香氣。受傷後再次進到廚房、見到火焰,會有壓力嗎?他搖搖頭說,「我就是靠這行吃飯,我必須得接近火。」

6年前的夏天,準備高唱從軍樂的張承騏,和朋友一起到八仙樂園參加派對,一場塵爆使他全身55%燒傷,其中47%為2到3度灼傷。2個月內動了8次手術,他努力復健半年即出院開店賣奶酪,之後轉型為早午餐店,「我沒辦法去害怕我吃飯的工具。一開始創業的時候不會怕,現在也不會。」

張承騏左手臂上色彩斑斕的刺青,是他在受傷前刺下的,象徵毀滅跟重生。
張承騏左手臂上色彩斑斕的刺青,是他在受傷前刺下的,象徵毀滅跟重生。
採訪這天,張承騏正在烹調店裡招牌的濕式熟成安格斯板腱牛排,明火炙燒,散發出陣陣香氣。
採訪這天,張承騏正在烹調店裡招牌的濕式熟成安格斯板腱牛排,明火炙燒,散發出陣陣香氣。

當初張承騏選擇賣奶酪,是因為小時候時媽媽經常做這道甜點給他吃。受傷前,他和好友在住家附近的天母市集賣奶酪,打發當兵前的空檔,他說,當時一起去八仙的朋友有8個人受傷,「最嚴重的,是我一個從小玩大到的朋友。他那時候在早午餐店上班,是一個很愛笑、很開朗的人,可是受傷後,撐了4個月就過世。」

【到鏡週刊看完整報導】

更多鏡週刊報導
【酪實新生番外篇】他開了間熱門餐廳 心中的好料是媽媽煮的菜 察爾斯廚房專訪
【生意經】克服55%燒燙傷賣早午餐 疫情來襲他推居家調理包衝人氣 察爾斯廚房專訪
【生意經】亂彈鼓手經營live house有成 疫情零收入照開直播挺住

更多財經相關新聞
無薪假增至21,133人 一周暴增1.2倍
東元父子交鋒 黃育仁辛辣大爆料
熱錢匯出 台幣貶破28元
對未來前景擔憂 景氣領先指標連跌四個月
91APP徵才 年薪上看200萬

今日推薦影音