Yahoo奇摩新聞 酸菜魚被一個房仲賣到全台暴紅！他怎用18個月辦到、讓漢來也搶賣？
文●韓化宇、張方毓
2、3年前，鮮少人知曉酸菜魚這道菜，更遑論聽過「刁民」這家餐廳。如今，它掀起的酸菜魚熱潮，正席捲餐飲界。
光是今年，在台北就有吾二、蜀川香、姥姥等酸菜魚餐廳開幕；就連漢來美食、築間火鍋等大型餐飲集團，都爭相進軍酸菜魚市場。
這家餐廳究竟怎麼橫空出世的？它的創辦人黃偉豪又是何方神聖？
年僅35歲的黃偉豪，學歷不亮眼，五專會計專科畢業後，在中信房屋做了一年房仲，後創業賣火鍋，結果把第一桶金全燒光。
赴中賣麻辣鍋賠光積蓄
卻意外將傳統川菜引入台灣
在資金壓力下，他找了2個五專同學——許仁豪和張棟樑入股。3個餐飲業的外行人，就這樣步上跌宕的創業旅程。
2014年逢甲夜市店開幕，生意大好，3人初嘗成功滋味。此時，黃偉豪卻想一步登天，跑到中國開門市，結果把過去5年積蓄全賠光，「我把同學拉進來，沒分紅還賠光老本⋯。」
雖然在中國慘遭滑鐵盧，卻洞察到一個奇特現象：在四川成都隨處可見「水煮魚」餐廳，當地人對水煮魚愛不釋手，但台灣人卻對店內另一道菜「酸菜魚」情有獨鍾。
製程、口味從「零分」開始
土法煉鋼開出首家專賣店
於是他跑遍中國各省市調查，決定在台灣開設酸菜魚專賣店。
然而，更大的考驗是製程，黃偉豪之前僅經營過火鍋店，對於如何製作酸菜魚毫無經驗。於是他從零出發，自己研發酸菜魚的製作流程及酸菜醃製方法，用最笨的土法煉鋼方式，逐步拆解每個製作步驟，進行試驗和測試。
就這樣跌跌撞撞實驗了18個月，第一次成功做出酸菜魚後，員工試吃的結果卻是殘酷的零分。
他回家躺了1個星期，腦中不斷浮現在中國失敗、賠光積蓄的挫敗回憶：「黃偉豪，你這次再失敗，就再也爬不起來了。」然而，一起創業的同學卻對他說：「你是把錢都賠光沒錯，但相信你一定可以翻身的。」這番話，鼓舞他繼續實驗。
直到2019年，他終於開了台灣第一家酸菜魚專賣店：刁民酸菜魚。
剛開幕時，生意門可羅雀，消費者不知道什麼是酸菜魚；黃偉豪直接把酸菜魚端到門口用小碗裝盛給路人試吃，冷掉了就立刻換一鍋新的。而後知名度終於廣開，成了網路上暴紅的餐廳。
目前刁民有5家門市，2022年年營收高達6千多萬，等於平均一家店年營收，就高達1千多萬元，今年更在台北市最精華的信義區開了2間門市。
成功引爆酸菜魚風潮後，面對大型餐飲品牌的強力競爭，黃偉豪直言，競爭者來勢洶洶，但他相信，把一件事做到極致，就是抵禦競爭最好的護城河。
「就像李小龍那句名言：我不害怕曾經練過一萬種踢法的人，但我害怕一種踢法練過一萬次的人。」黃偉豪說。
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