Yahoo奇摩新聞 醫院聯歡也烤肉 難怪腸癌年年高
好醫師新聞網記者邱秉維／新竹報導
上圖右起：新竹市長林智堅(右1)、衛生局代理局長楊清媚(中)與院方高層烤肉聯歡
好醫師新聞網記者邱秉維／新竹報導
不知從哪年開始，烤肉成了中秋節的必要戲碼，雖然民眾甘於被商業包裝的節慶氣氛拉著走，但是烤肉對於環境與健康的危害早已不是新聞；但是也有醫療院所堅決的以烤肉活動做為中秋聯誼活動，而且連辦15年樂此不疲，地方首長和衛生機關主管也到場同樂，現場氣氛融洽。
新竹地區某醫學中心分院，每年中秋節，都會舉辦中秋烤肉同歡活動，在月圓人團圓的節慶氣氛中，感謝與慰勞同仁一年來的辛苦付出，開院至今已連續舉辦15年。昨(18)日的活動，包括新竹市林智堅市長、新竹市衛生局代理局長楊清媚、該醫療院所位於台北的總院劉姓董事長暨全體董事、該院新竹分院蘇姓院長等貴賓皆出席這場溫馨美好的聚會，現場除了院內員工與眷屬1200多名外，並特別邀請基督教恩友中心、醫院附近的光復里及武功里弱勢家庭一起同歡，除了敦親睦鄰，也讓醫院和社區民眾一起同樂，拉近彼此的距離。
有鑒於中秋節將至，又將是烤肉旺季，營養師也提醒民眾，對於食用燒烤食物可能產生的危害。彰濱秀傳醫院營養師陳雅淑表示，很多人都知道香腸、火腿、培根、臘肉等醃漬的肉品，會加入亞硝酸，來延長食物保存期限和鮮度，雖然添加量都會遵照安全標準，但是除此之外，還會有許多的調味料在裡面增強食品的風味，當亞硝酸碰上含有胺類的食材，就會結合成為「亞硝酸胺」，這一種化學物質是經醫學證實，屬A級致癌物。
另外許多醫學報告也表示，紅肉（豬、羊、牛）及加工肉品（煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工），除了已被證實會提高大腸癌的發生率外，使用高溫（溫度超過100度以上）烹調時，也會產生致癌物質-雜環胺（Heterocyclic amines）；而且當放在烤架直火燒烤，肉類的油脂滴落火上將會產生致癌物質-多環芳烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons ，PAHs)，隨而依附食物表面，大快朵頤之際，也大大提高腸癌風險。
國人大腸癌罹患率年年都是最高，而且有還在上升的趨勢，而眾所週知腸癌與生活及飲食習慣有必然關係，如何在節慶氣氛和健康飲食之間取得平衡，值得各界深思。
