Yahoo奇摩新聞 重組肉過程大公開！數百人曾中毒 最危險的竟是「這個」
中秋節將近，不少人習慣以烤肉會親友，除了吃得豐盛，還能維繫感情，但大口吃肉的同時，也要小心「吃進去的是什麼肉」！重組肉價格相對較低，從肉品的外觀上難以分辨，讓不少消費者因此受騙，國外有一名廚師，特別拍攝重組肉的製作過程，不少網友得知背後真相秒崩潰，懷疑以前到底吃了多少重組肉。
▼（示意圖／pixabay）
臉書專頁「Ballistic BBQ」日前PO出一段影片，解密重組肉的製作過程，首先廚師鮮切下一塊脂肪，鋪在桌上當作肉墊，並塗上一層「肉膠」，接著把肉品的「黏著劑」（通常為磷酸鹽）撒在碎肉塊上，之後就能開始重組肉塊。
▼（圖／Ballistic BBQ授權提供）
只見他將碎肉塊均勻鋪在脂肪肉墊上，其中為了增加口感，還不時穿插放入脂肪，最後將拼組出來的「肉山」用保鮮膜包起來，放入真空包裝靜置，大約過一個晚上後，重組牛排就大功告成，其實一般人僅用肉眼看外觀，非常難分辨是否為重組肉，切開後更是以假亂真，實際烹調後，也幾乎和一般牛排沒兩樣，口感也差不多。
▼（圖／Ballistic BBQ授權提供）
重組肉製作容易，利用「黏著劑」來改變肉品的酸鹼度，令蛋白質之間形成化學連結，同改變蛋白質結構、增加組織的保水性，使產品不會乾澀，而不少人對重組肉抱持質疑，認為其並不健康，但其實只要黏著劑不超過劑量，重組肉品並沒有那麼「毒」。
▼（圖／Ballistic BBQ授權提供）
但有些不肖業者為了牟利，會將廉價的重組肉當成高級肉販賣，另外重組肉的微生物汙染問題其實比添加劑更糟糕，因為重組肉經過截切和黏著等加工步驟，肉的帶菌表面會被黏入內側，若是肉品儲存方式不當，就可能滋生細菌，特別是牛排普遍不會烹煮至全熟，更加深了食物中毒的風險。
▼（影片／東森新聞）
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