重組肉過程大公開!數百人曾中毒 最危險的竟是「這個」

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中秋節將近,不少人習慣以烤肉會親友,除了吃得豐盛,還能維繫感情,但大口吃肉的同時,也要小心「吃進去的是什麼肉」!重組肉價格相對較低,從肉品的外觀上難以分辨,讓不少消費者因此受騙,國外有一名廚師,特別拍攝重組肉的製作過程,不少網友得知背後真相秒崩潰,懷疑以前到底吃了多少重組肉。

 

▼(示意圖/pixabay)

臉書專頁「Ballistic BBQ」日前PO出一段影片,解密重組肉的製作過程,首先廚師鮮切下一塊脂肪,鋪在桌上當作肉墊,並塗上一層「肉膠」,接著把肉品的「黏著劑」(通常為磷酸鹽)撒在碎肉塊上,之後就能開始重組肉塊。

▼(圖/Ballistic BBQ授權提供)

只見他將碎肉塊均勻鋪在脂肪肉墊上,其中為了增加口感,還不時穿插放入脂肪,最後將拼組出來的「肉山」用保鮮膜包起來,放入真空包裝靜置,大約過一個晚上後,重組牛排就大功告成,其實一般人僅用肉眼看外觀,非常難分辨是否為重組肉,切開後更是以假亂真,實際烹調後,也幾乎和一般牛排沒兩樣,口感也差不多。

▼(圖/Ballistic BBQ授權提供)

重組肉製作容易,利用「黏著劑」來改變肉品的酸鹼度,令蛋白質之間形成化學連結,同改變蛋白質結構、增加組織的保水性,使產品不會乾澀,而不少人對重組肉抱持質疑,認為其並不健康,但其實只要黏著劑不超過劑量,重組肉品並沒有那麼「毒」。

▼(圖/Ballistic BBQ授權提供)

但有些不肖業者為了牟利,會將廉價的重組肉當成高級肉販賣,另外重組肉的微生物汙染問題其實比添加劑更糟糕,因為重組肉經過截切和黏著等加工步驟,肉的帶菌表面會被黏入內側,若是肉品儲存方式不當,就可能滋生細菌,特別是牛排普遍不會烹煮至全熟,更加深了食物中毒的風險。

▼(影片/東森新聞)

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