鋪鋁箔紙少醬多菜 烤肉健康吃

記者黃興文／台北報導
中秋節烤肉，營養師提醒，記得鋪上鋁箔紙以減少有毒物質的生成，醬料要稀釋酌量使用，同時提供燒烤蔬食套餐的食譜，增添纖維攝取，也能減少肉類與油脂，讓烤肉健康吃。
台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美表示，研究顯示，烤肉過程中會產生多環芳香烴氫化合物、異環胺等致癌物質，恐會增加罹癌的風險，所以烤肉可先將烤爐鋪上一層鋁箔紙，避免食物與炭火直接接觸，或改以鐵盤，取代使用鐵架的烤肉方式，都可減少有毒致癌物質的產生。
另外，依照「瘦肉代替肥肉、有骨代替無骨、白肉代替紅肉、去皮代替有皮」的原則，都可減少脂肪的攝取。高麗菜、菠菜、絲瓜蛤蠣等加點水、蒜末及鹽可以放入鋁箔盒燒烤。或利用生菜包裹肉類或製作生菜沙拉；而烤肉醬鈉含量過高，因此建議烤肉時可考慮不加烤肉醬，或以開水稀釋醬料及自製檸檬、百香果等醬汁以減低鈉含量。
水果要留意柚子 2到 3片就有 60大卡，食用過多在糖尿病族群容易造成血糖升高或消化不良、腹脹等腸胃道不適應症狀。
陳淑美也提供「香蘋里肌肉蔬菜捲」以及「香草什錦蔬菜」等食譜，讓民眾也能吃到營養的烤肉料理，「香蘋里肌肉蔬菜捲」首先準備里肌肉或去骨雞腿肉、小黃瓜、白蘿蔔、青蔥、白芝麻，接著香蘋烤肉醬的做法為醬油 2分之 1杯、米酒 1匙、味醂 1匙、洋蔥泥 1匙、蘋果泥 1匙、大蒜泥 2分之 1匙、鹽少許。
將里肌肉拍薄或雞腿去骨、小黃瓜、白蘿蔔、青蔥切段，里肌肉或去骨雞腿肉攤平鋪上小黃瓜條、白蘿蔔條、青蔥條，再捲成長條狀，用竹籤固定，最後待豬排蔬菜捲烤熟後，淋上香蘋烤肉醬，再灑上白芝麻即可。
「香草什錦蔬菜」，首先準備杏鮑菇、馬鈴薯、 地瓜、紅椒、黃椒、四季豆、茄子、黑胡椒粒、義大利香料，接著製作燒烤醬，沙茶醬 1匙、糖 2匙、蠔油 1匙、開水 50㏄，再者將上述材料洗淨，馬鈴薯、 地瓜切片、 紅黃椒、洋蔥切三角片。烤好之後再灑上黑胡椒粒、義大利香料，淋上燒烤醬即可食用。