《錦囊》香辣花椰菜 健康不油膩秋冬好料理

秋冬是花椰菜的產季，以香辣的宮保方式料理，是入秋時節讓人食慾大開的好菜。聯安預防醫學機構營養師指出料理中的辣椒、薑，有溫潤滋補的效果，可促食慾；白花椰菜為十字花科蔬菜，含蘿蔔硫素，具有改善血脂、提高免疫效果，更有豐富的膳食纖維、維生素等，是營養豐富的蔬菜，將無味的白花椰菜，以這種香辣方式炒，健康不油膩。 聯安健康廚房金帽主廚陳彥志介紹，四人份的宮保白花椰菜需要準備乾辣椒廿克、白花椰菜兩百克、茶樹菇卅克、碧玉筍卅克、薑片十克、花生米五十克。再準備醬油兩大匙、番茄醬一茶匙、糖一茶匙、香油一大匙、胡椒粉一茶匙、米酒一大匙、飲用水一大匙、烏醋一大匙為調料。 做法： 一、白花椰菜切小塊（一口大小）洗淨泡水備用。 二、茶樹菇泡發切段備用，碧玉筍（或蔥）切段。 三、將調味料除了烏醋，其他放入瓷碗調勻，備用。 四、將白花椰菜燙熟瀝乾備用，取平底鍋放入一大匙的橄欖油爆香薑片、宮保、碧玉筍（或青蔥）及花生米，接著將燙熟白花椰菜及茶樹菇放入鍋中加入調味料，最後起鍋加入烏醋嗆鍋即可。 陳彥志提醒，白花椰菜用水洗淨後，加點少許鹽巴，入水中浸泡直到雜質與小綠菜蟲浮出就可將難洗的部分清洗乾淨。