【錯誤】網傳酸菜豬肉抑制新冠病毒的影片？誤導研究！勿過度解讀

網傳名為「東北酸菜」的影片，片中提到中國東北名菜「豬肉燉酸菜」經研究證實能「抑制新冠病毒的生長發育，使症狀升級緩慢、毒性減輕」、「使新冠病毒在人體內迅速衰亡消失」。專家表示，國際間有關於發酵蔬菜的「觀察性」研究發現，每日發酵蔬菜攝取量越高、該國新冠死亡率越低，乳酸桿菌等活菌有益人體胃腸道健康，但不能因此說成發酵蔬菜能治新冠，酸菜豬肉太鹹太肥，偶爾吃可以，太常吃不但不能治新冠，還可能引發別的慢性病。

東北酸菜抑制新冠病毒的影片？

原始謠傳版本：

猪肉炖酸菜治新冠

主要流傳這段影片

並在社群平台流傳：

查證解釋：

MyGoPen 致電諮詢馬偕醫院營養醫學中心副主任、營養師蔡一賢，她首先就表示，沒有哪一種食物可以對抗病毒所引起的呼吸道傳染病，這些疾病都是很多因素造成、不可能靠單一食物就能治療。


國際論文為觀察性研究 難以控制其他變數

蔡一賢強調，國際的相關研究並不會專門針對「酸菜」，以 2021 年登載在《過敏》期刊、由德國柏林大學研究團隊發表的「捲心菜和發酵蔬菜：從各國死亡率異質性到嚴重新冠肺炎病毒緩解策略的可能食物」為例，該研究發現發酵蔬菜的每日攝取量越高、新冠死亡率越低，例如每日吃超過 20 克發酵蔬菜的羅馬尼亞、拉脫維亞，死亡率就遠低於不吃發酵蔬菜的法國、瑞典、義大利。

但蔡一賢強調，該研究不斷強調是「觀察性研究」，受不同國家地區的基因因素、人口密度因素、氣候因素等因素影響，例如高溫會讓新冠病毒比較不活躍，人口密度比較低也比較不容易傳染，這些變數都會影響結果研究，且該研究的作者不斷在文中反覆強調研究的結果需要再做更進一步的驗證，而這些國家人口老化的程度、有沒有比較高的慢性病盛行率，或是當時有沒有併發一些其他疾病的流行，這些也都是研究所沒有提到的。


發酵蔬菜活菌多 有益人體免疫系統

蔡一賢表示，該研究中一再地不斷強調還需要進一步驗證，可見研究人員對研究結果也非常謹慎，做營養研究最困難的就是很難控制研究對象吃了什麼東西，研究可能發現了一個現象，但無法排除是吃了其他東西也導致了這樣的結果，或是有其他環境變數交互影響結果，所以這也是民眾在看到相關研究的傳言時，必須很完整的去看清楚全文、前言後語等等，而不是抓得其中一些段落或結論就大肆宣揚。

蔡一賢強調，有些人可能是好心看到一些還不錯的研究就跟大家分享，但反而誤導了民眾變成專吃這一樣東西；立法院已於 2023 年12月三讀通過《營養及健康飲食促進法》針對不實的營養或健康飲食訊息訂有相關罰則，如有影響人民健康之虞，可處 3 萬元以上、30 萬元以下罰鍰，而且可以按次處罰到改正為止，提醒民眾要特別注意、別不小心觸法。


《營養促進法》已三讀 不實訊息可罰30萬

除了研究要謹慎解讀以外，蔡一賢進一步解釋發酵蔬菜對人體的影響，國際上的這些研究其實並沒有特別指名是「酸菜」，泛指所有的發酵蔬菜，傳言說酸菜中有「植物酸能使新冠病毒在人體內迅速衰亡」則沒有講明是哪一種植物酸，太過籠統、很難分析，而發酵蔬菜之所以有益身體健康，則與胃腸道益生菌菌叢有關，以韓國泡菜、或是臺灣常吃的台式泡菜為例，這些都是以生的蔬菜直接醃漬、而沒有後續加工，屬於活菌的發酵蔬菜，但如果經過煙燻、烘焙、過濾等加工就可能不是活菌而是死菌。

蔡一賢表示，台式泡菜等發酵蔬菜常以乳酸菌進行發酵、活菌量比較多，這些乳酸桿菌可以增加胃腸道好菌菌叢的多樣性，也能調整胃腸道的氧化壓力，而且這些蔬菜本身也可以變成益生菌的食物來源，醃漬蔬菜對胃腸道的菌叢環境有益這是可以確定的，但是傳言提到可以治療新冠、降低致死率等等，則有太過跳躍之嫌，胃腸道不是消化器官而已，而是人體的第二大免疫器官，當人體遭受到細菌或是病毒攻擊的時候，在人體外面就是靠皮膚阻擋，在人體裡面會接觸到外來物的則是胃腸道的黏膜，所以腸胃道顧得好，人體的免疫力、荷爾蒙分泌等等就會調節的比較平衡、比較好，就像免疫力過高也不一定是好事一樣，像過敏就是免疫力太強、太活躍。


酸菜太鹹、豬肉太肥 不應常吃

此外，蔡一賢也提醒民眾，吃發酵蔬菜也要比較一下是不是加了很多鈉或是糖，而傳言也提到「簡單的說就是豬肉的肥膩，這是其它的動物類肉品中沒有的特殊味道」，可見傳言影片所說的酸菜燉豬肉，應該也像臺灣人比較熟悉的酸菜白肉鍋一樣，使用較為肥膩的豬肉部位，像這樣的酸菜燉豬肉若是偶爾吃一下還可以，但絕對不能夠以為有什麼特殊奇效而天天吃、常常吃，反而會吃出反效果或其他害處，提醒民眾不要誤信這些只截取片段內容的傳言。

傳言提到「這篇名為『給世界抗疫增添核武器級別的終極武器、真正抗新冠的特效藥來了』的專著已在在世界醫療界著名雜誌「柳葉刀」 發表」，該期刊在臺灣稱為《刺胳針》（Lancet ），MyGoPen 查詢 Lancet 官網及 pubmed 公共醫學圖書館系統都查無傳言所說的論文。MyGoPen 具公信力的資料，食藥署已經公開闢謠的新冠相關傳言包括：雞蛋、蘋果、銀耳，以及檸檬加溫水、溫開水泡鹽、楊桃、益生菌、薑、蔥、韭菜、醋、大蒜水、紅茶與普洱茶等等，治療或預防新冠肺炎的傳言並無科學論述依據。


結論

「植物酸」是一個集合名詞，傳言並未指出哪一種植物酸，專家也很難詳細分析；若是要講酸菜的好處，則是因為醃漬蔬菜中含有發酵用的活菌能改善人體胃腸道益生菌菌叢、調節人體免疫系統，但不能像傳言那樣說成是「防治新冠病毒最有效的特效藥」，傳言提到的研究，作者在內容中也不斷強調是「觀察性研究」、還需要進一步驗證，傳言只是截取研究的片段就放大傳播、而沒有觀照研究的全部，易使民眾被誤導。
衛教資源：

衛生福利部南投醫院 - 確診後該怎麼吃？ 營養師給飲食建議
彰化基督教醫院 - 新冠肺炎飲食指南，吃出好食力

諮詢專家：

馬偕醫院營養醫學中心副主任 - 蔡一賢