「開瓶天國」。牛排與紅酒

Sam過去半年來減了好幾公斤，年紀都已奔五的大叔竟然幾乎可以穿回二十歲時的衣服，大家都好奇他怎麼辦到的?

「沒有特別做什麼，就是每天認真煎牛排喝紅酒」他表情認真卻沒人把他的話當真。

有生以來第一次聽到有人是靠吃牛排減肥的，而且還喝紅酒，這聽來真的有點逆天了，特別是對我這種連吃空氣都會胖的人來說。

Sam是個老實人，這樣的人該不會說謊才對，不過吃牛排喝紅酒可以減肥這件事看來真的不可思議。一直到這一天，親自到他店裡看過之後，才知道這一切都是真的，而且除了減肥他還因為煎牛排和喝紅酒增加不少收入。

Sam在光復南路開葡萄酒專賣店，經營葡萄酒生意十多年來一直以”餐酒搭配”為品牌核心，天天美食美酒，教客人喝什麼酒要搭什麼菜。好酒和好菜之間往往是相得益彰的，好酒讓好菜更美味，好菜讓好酒更可人，全世界的米其林餐廳也都擁有引以自豪的酒單與收藏。

最近這陣子葡萄酒的生意不好做，Sam於是想到了用煎牛排來拉抬酒生意，以25盎司的丁骨牛排為主打賣點，半年下來已經煎出四百多塊牛排。這些和人臉一樣大的超級牛排除了成功的凝聚了顧客的向心力，也帶來更多的葡萄酒生意。

牛排和紅酒本來就是絕配，客人在店裡吃了牛排自然會想喝紅酒，這兩者的無敵組合讓Sam天天訂位接不完，人潮就是錢潮，有了更多和顧客接觸的機會，酒自然也會賣得更好。

至於Sam為什麼會變瘦?這件事看來其實和牛排與紅酒的關係不大。我的觀察是，因為店裡的牛排生意太好，他每天忙著煎牛排就成了最好的減肥運動，一塊牛排要上桌通常要搞上整整一個小時，他常常忙得連喝酒的時間都沒有。

本來是為了拉抬酒的銷售，想不到卻開發了另一個熱門產品，牛排和紅酒這樣的經營模式讓我想到商學院裡一直在談的「價值整合」。這也是種商業模式創新的基本功，以下是曾經發生在歐美的一個真實案例：

曾經有一家製鎖公司面臨經營瓶頸，這家公司在自我檢討的時候發現，鎖賣不好是因為和鐵門的公司關係搞不好，因為客人都是依鐵門公司的建議來買鎖。但是在和鐵門公司談過之後，又發現客戶都是依據保全公司的建議來選購鐵門，因為保全公司在提供保全服務時往往也會把購買鐵門的服務綁進去，保全公司的主力產品是保全人員的服務，保全公司最大的收入來約其實是保全人員的服務費。

後來這家製鎖公司乾脆去併購一家專做保全系統的資訊公司，直接把保全公司幹掉並且把鐵門公司也買了下來。因為這家公司終於明白，顧客要的其實不是鎖，而是保全服務，而且是最便宜又物超所值的服務，他用電腦系統取代保全人員，成了一家沒有保全人員的保全公司。

這個故事也讓我明白，Sam的客人要的其實不是牛排也不是紅酒，而是一次幸福的飲食經驗。