防彈咖啡掀風潮 當心飽和脂肪酸過量

健康話題，很多人聽了，應該會嚇一大跳。椰子油竟然比豬油 更容易導致心血管堵塞嗎？有用過椰子油的人應該知道，天氣冷，溫度比較低的時候，椰子油也跟豬油一樣會凝固，這是因為椰子油百分之90以上的比例，都屬於飽和脂肪酸，濃度比豬油高出兩倍，更是植物油的6到8倍。所以如果每天大量食用椰子油，的確不利於心血管健康，也提升罹患三高的可能。如何正確使用，就很重要了，可以代替奶油塗抹在麵包吐司上，也可以把椰子油放入咖啡、就是很多人早餐會喝的防彈咖啡。另外如果想用椰子油料理，記得不能大火油炸或熱炒，最好是中火加水拌炒青菜或是蛋料理 比較健康。

曾經風靡台灣的防彈咖啡，香濃滑順，是因為黑咖啡內，加入草飼無鹽奶油，以及冷壓椰子油。

弘光科大營養系副主任 王涵：「如果照之前這樣子的配方的話，兩湯匙的奶油 一湯匙的椰子油，這樣子的咖啡，是針對我們60公斤的成年人，他一天要攝取1800大卡的話，一杯的防彈咖啡，他就已經攝入17.3%的飽和脂肪酸，而衛福部的建議，他是建議10%以下。」

有中鏈脂肪酸成分的食用油，不易囤積體脂肪，常被認為能幫助減重，然而，營養專家從椰子油的組成結構分析，它並不是以中鏈脂肪酸為主的油品，不需要賦予過多期待，反倒要注意的是，對心血管可能造成的負擔。

弘光科大營養系副主任 王涵：「它甚至比奶油的飽和脂肪酸，還要來得高，它90%以上都是飽和脂肪酸。」

涼拌沙拉淡淡椰香，開胃爽口，也有人用椰子油熱炒，增加風味，根據衛福部食品營養成分資料庫，與芥花油 大豆油 花生油相比較，椰子油的飽和脂肪含量，是別人的好幾倍，甚至，還高過動物性油脂。

台中慈院家醫科醫師 林佳佳：「如果我們攝取過多的飽和脂肪酸 ，當然也會導致，心血管疾病的風險上升。」

也就是說，適量使用就好，此外，醫師也提醒，盡量攝取多樣化油品。

台中慈院家醫科醫師 林佳佳：「其他的植物油 像我們常用的，像大豆油或葡萄籽油等等，其實它是含Omega-6，Omega-6當然是我們身體需要的，但是攝取過多，也會造成一些發炎反應，幾種油品交替使用的話，可以考慮就像亞麻仁籽油，其實含Omega-3，橄欖油跟苦茶油 是含Omega-9。」

輪流使用不同油品，搭配不同的烹飪方式，平衡身體所需的脂肪酸，營養更多元。

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