防疫在家自己煮 美女營養師詳解6類食物「均衡吃」

近日台灣疫情升溫，民眾增加在家自煮頻率，對此，營養師高敏敏在臉書粉絲團發文表示，在疫情時期「均衡飲食」顯得特別重要，絕對不可挑食！每一類食物都能給身體不同的營養素，高敏敏列出6大類食物，指出少一類都不行，包括乳品類、水果類、蔬菜類、全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、堅果種子類，以及營養素與每日建議攝取量，供民眾參考。

高敏敏推薦早晚各喝一杯乳製品，即可達到成人每日鈣需求1,000毫克的一半，因為乳品類是鈣質、優質蛋白質、維生素B2的重要來源，剩餘的鈣需求可從優格、起司、豆腐、黑芝麻、小魚乾、菠菜、莧菜等來補充，可避免骨質疏鬆。她也建議每餐之間攝取一個拳頭大小的水果，新鮮水果富含醣類、膳食纖維，直接吃可以吃到滿滿的維他命C，跟易受高溫破壞的水溶性維他命。

在蔬菜類上，高敏敏建議一天要吃2至3碗各色蔬菜，每餐要比1個拳頭大一點，是纖維質、礦物質與膳食纖維的重要來源，內含的「植化素」對人體有保護作用，且黑色菇類裡的多醣體能調節免疫功能，橘紅色蔬果、紅蘿蔔、甜椒、番茄等的維生素A，能維護眼睛、鼻子、口腔、肺及胃腸道各處的黏膜健康。

她也說道，每天三餐中最少要吃一碗糙米飯、五穀飯或搭配燕麥，來取代精製白米飯，除了澱粉之外，全穀雜糧類還有膳食纖維、維生素、礦物質，未精緻的雜糧裡有豐富的維生素B群和各種礦物質、膳食纖維，尤其維他命B2、B5、B6、葉酸等，能維持細胞黏膜健康。

在豆魚蛋肉類方面，高敏敏表示，每餐吃一掌心就夠了，是優質蛋白質與油脂重要來源；堅果種子類則為每餐1茶匙，約大拇指第1小節大小，可補充脂溶性維生素和礦物質。

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