阿堂鹹粥300元挨轟！他舉「4家名店」貴卻沒被罵 4字曝成功關鍵

生活中心／黃韻璇報導

台南名店「阿堂鹹粥」去年連續漲價3次，1碗粥要價260元，沒想到近日有網友發現菜單變了，粥品直接消失，改成點粥底另外加想要的料，一碗綜合粥180元，另外加魚肚或魚皮120元，等於一碗變300元，再度登上新聞版面，就有部落客分析挨轟原因，並舉了鼎泰豐炒飯、周氏蝦捲、文章牛肉湯、林聰明沙鍋魚頭等成功案例，關鍵就在「品牌價值」，直言「如果只是一味的用『成本上漲』來漲價，那消費者永遠只會拿你跟其他店家比的成本」。

部落客「我是小生」PO文分析，為何鼎泰豐炒飯260元、拉麵一碗超過300元不會被罵，難道「阿堂鹹粥」真的不值得一碗300元嗎？部落客透露，很多人認為是「賤台心理」作祟，不過他認為還是得回歸「品牌願景」給客戶的體驗。

部落客舉了名店「周氏蝦捲」的例子，該店從原本只是安平的家族經營店面，到現在進駐百貨公司，還有官方網站、冷凍宅配，兩條蝦捲賣90元，但卻沒有人嫌貴，就算嫌貴的台南人都會默默的去吃同一條路上的養蚵世家，兩條至今仍然是55元。

部落客一語道破，因為「多出的35元，將近40%，就是周氏蝦捲的品牌價值」，形象經營、門市有冷氣、消費者想送禮的時候有禮盒，在家想吃的時候可以宅配，同理嘉義林聰明沙鍋魚頭、文章牛肉湯，同樣也是成功案例。

部落客直言，再回頭看「阿堂鹹粥」，不難理解為什麼漲價造成的評價如此兩極，但也說這絕對不是重新裝潢冷氣開放這麼簡單的問題，否則不會有那麼多重新裝潢就失敗的案例。

直言如果品牌的人設有清楚的願景，提供的體驗又合乎願景，一定有人願意買單與支持，然而若只是一味的用「成本上漲」所以價格調漲這樣的方式來漲價，那消費者永遠只會拿你跟其他店家比成本。

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