Yahoo奇摩新聞 阿舜師美食系列之米粉湯 兼具現代風與古早味
如果想要享受料鮮味美的米粉湯，就讓和風頭城時尚館的大主廚「阿舜師」林義舜教您怎麼作。他用鮮美的透抽、芋頭、雞蛋和花枝丸等食材，手工作出兼具現代風與古早味的「中卷花枝丸芋香米粉湯」，讓人吃了一口接一口，真是美味極了！
「阿舜師」這道「中卷花枝丸芋香米粉湯」，如果是10人份所用的材料與數量分別為：花枝漿1斤、手工米粉8兩(5號)、芋頭1顆、透抽1條、紅蔥頭3顆、雞高湯2000cc、雞蛋2顆、芹菜5兩、莎拉油適量。調味料為：鹽巴、白胡椒粉、黑胡椒粒、柴魚、雞粉。
烹煮的步驟依序如下：一、米粉（購買當日現作為優，若為乾燥應先泡軟）用水稍作清洗；透抽去腸泥、去墨囊後，切成圈狀；芹菜去頭去葉後，洗淨切珠；芋頭切塊；紅蔥頭去老皮，切成片狀備用。
二、取一盆子將花枝漿倒入，再加入一半的芹菜珠及少許黑胡椒粒拌勻；取一鐵鍋注入適量沙拉油燒熱後，放入芋頭角炸至金黃撈起；油鍋再放入紅蔥頭片，炸至金黃撈起；雞蛋打勻倒入油鍋中炸成蛋酥撈起。
三、雞高湯注入鍋中加熱約50度，將花枝漿用手揑成不規則狀入鍋煮至水開撈起；將調味料加入高湯中燒開後撈起柴魚備用。
四、取一砂鍋依序加入紅蔥頭酥、炸芋頭、蛋酥、米粉，並注入高湯，中火燒至芋頭鬆軟，再置入花枝丸、透抽，再次燒開後灑上另一半的芹菜珠，即是一道料好味美的米粉湯。
民眾可以在家裡按照「阿舜師」教您的步驟自己動手烹煮這道米粉湯，如果不想自己作但又很想吃，也可以揪團到和風頭城時尚館大快朵頤呢！
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